重生八零:独宠小蛮妻

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第308章 迎客

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不过这是先要把肘子给腌制好才行。

时间不够,就只能做夹沙肉和烧白。

把肥肉均匀的肉,不要从中间切开,而是切出一个大大的口子,在这个肉与肉之间的缝隙里,填入事先准备好的豆沙。

再来到蒸锅里蒸上一段时间,就可以做成夹沙肉。

这道菜的工序,也有些繁琐,得准备豆沙馅儿。

没有烧白来得简单。

因此,林芳最终放弃做东坡肘子,改为做烧白。

也就是把一整块肥瘦均匀的保勒肉,将肉皮抹上蜂蜜,再用热油将一整块肉放在里面炸。

炸到肉皮金黄,起了一层硬壳捞出。

将破皮刮掉,将肉切成均匀的薄片,放入碗底,上面加芽菜,放入蒸锅里蒸,差不多蒸上一两个小时。

这烧白就会散发出诱人的香味儿。

林芳觉得,这道菜,还是很有特点的,可以用来招待客人。

接下来就是做鱼了。

怕有客人不吃辣,林芳自然就做的糖醋鱼。

将鱼一整条清理干净,抠掉鱼鳃,去掉鱼鳞,剖开肚腹,取出内脏,然后扔掉。

只剩下一整条鱼。

在鱼身上,均匀切出花纹。

这样炸出来的鱼,就会像一朵绽开的松果。

所以,也有地方把这种鱼叫做松鼠鱼。

将鱼处理好之后,将鱼身上整个裹上蛋清调的芡粉液,才适合拿到热油锅里炸。

当全身裹着芡粉液的鱼放入热油时,就会看到,鱼身上的芡粉液遇热凝结成了金黄色的酥脆外衣。

等到整条鱼出锅时,就真的如松果一般,层层叠叠的,煞是好看。

把鱼弄好以后,还不能马上上桌。

还得调出糖醋汁来,按一定的比例,混和糖和醋汁,同样用芡粉欠出浓郁粘稠的汁液。

再均匀地浇在整条鱼上,这就是松鼠鱼了。

林芳在厨房里有条不紊地做着菜。

一旁的杨珍看得是目瞪口呆。

她完全不敢相信,一个女孩子,手艺会这么好。

当然,林芳不单准备了热菜,自然少不了一些风味腊味。

也就是把家里自己准备的香肠和腊肉,用清水煮熟,切片,放在盘子里,就可以做成腊味拼盘。

通常这种腊味拼盘,会有腊肉,香肠,腊猪舌,还有腊猪肝,俗称风干。

这种腊味拼盘,属于凉菜。

上桌后,特别适合饮酒的人们用来下酒。

可以慢慢儿吃,也不怕菜会凉了。

因为本身就是凉菜的缘故。

至于牛肉,自然就选择清炖和炒了。

带牛筋的部位,切成块状,焯掉血水,放入锅中。

必要时,还得用上压力锅。

那时候的压力锅,是很老式的铝制的压力锅,不是电压力锅,只能用炉火来炖。

不过因为加压的原因,可以更快地让食物变软。

像牛肉这样特别不容易炖烂的食材,只能用压力锅,更方便。

好在夏扬家的厨房,这些锅具还是有的。

杨珍则帮着林芳弄食材。

就在林芳和杨珍在厨房忙碌的时候,四合院的另一间屋子里。

也就是夏扬家的客厅,迎来了今天晚宴的客人。

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