看到孙朝阳，建筑队的工头眼睛里全是金光：“孙哥，孙哥，你可算来了，想死我了。”竟模仿冯巩的口头禅。
孙朝阳：“别，别，你年纪比我大多了，应该我喊你哥。对了，你想我什么，我对建筑质量抓得严格，你应该恨我才对。”
这是单位房，住的都是《中国散文》的同事朋友哥们儿，大家都是普通人，估计这辈子只有这套房。以北京未来惊掉人下巴的房价，大伙儿也买不起新楼。所以，以后大家都是一生一世住一块儿的。
自从上次单位宿舍下水道堵塞事件之后，孙朝阳对集资建房都小心盯防，生怕眼前这个家伙搞豆腐渣工程。
如果将来真有问题，自己可是一辈子要被同志们骂的，这你受得了吗？
工头讨好地笑道；”好，我还是喊你孙社长好了。”
孙朝阳纠正他：“副社长。”
工头：“我们干的活要您验收合格才领得到工程款，你就是大伙儿的米饭班主，是老板，你说我能恨你吗，我们盼你过来都来不及。你今天来了，我们是久旱的大地遇到了雨露。”
孙朝阳哈哈大笑：“去你的吧。”
工头：“孙社长，你今天运气好，我们工地中午吃回锅肉，香得很。”
孙朝阳：“我也是四川人，没吃过回锅肉吗，又有什么稀奇？”
工头摇头道，不然，今天这肉和你们北京人吃的肉不一样，是从四川老家弄来的黑猪。
一听说是黑猪，孙朝阳激动，忙问：“可真？”
工头：“真，十足真金，十足真金。”他这几天正在读《鹿鼎记》，读得入了迷，一张口就是书里面的梗。
原来，黑猪是中国古代特有的猪种，回锅肉必须用这种猪肉的二刀做出来才正宗。另外，黑猪华中地区还有另外一个亲缘品种，叫两头乌，是做金华火腿的原料。
黑猪肉质鲜美紧实，做成菜有浓郁的香味。可有一个缺点太要命，就是生长缓慢，粮肉比低。
所以，国家就从国外引进了良种白毛猪，又叫约克夏。这种猪吃草都长肉，身体又长，在四川乡下又被农民称之为长白山，估计是谐音以讹传讹。
白毛猪一进入中国，就在市场上把黑猪打得溃不成军，于是，养本土猪的农民越来越少。
孙朝阳已经很长一段时间没有吃过黑猪肉了。
工头又道：“今天的回锅肉有蒜苗不说，还有冬菜。”
孙朝阳惊喜：“那我就必须留下吃饭了。”
所谓冬菜，乃是四川咸菜的一种做法，用的是一种特有的青菜。
那种青菜叶子很长，做不规则锯齿状，舒张如笼，所以又被人称之为箱笼菜。
入秋后，农户会在冬天采摘下来，洗干净，挂在晾衣绳上晾干。然后放进一口坛子里，每放一层就撒一把盐。坛子的口部还要塞上一把谷草，用篾片固定好，倒扣在盛水的石臼里隔绝空气。
如此一个多月，等到入冬，那些菜叶都成了黄色，味道变成爽口的酸味，所以又被人叫做冬菜。
冬菜除了当小菜外，还是四川人特有的调味品。可以用来做酸辣汤，可以用来烧菜，最大的用场是熬回锅肉。
没错，最早的回锅肉都是用冬菜，而不是泡二荆条和泡生姜。因为二荆条和生姜贵，冬菜便宜。农民节约，辣椒和生姜是要卖了换钱的，冬菜实在太多，吃不完只能扔，不妨废物利用。
所以，正宗的回锅肉指的是冬菜回锅。
至于两种做法哪种好吃，见仁见智。
工头见孙朝阳答应留下吃饭，就朝手下农民工吼了一声：“听到没有，孙社长要在这里吃饭，你们做饭的时候把手洗干净，别邋里邋遢的让人看了反胃。”
孙朝阳笑道：“我也是穷苦人家出身，没那么多讲究，不干不净吃了没病。”
笑着就走进工地用来当厨房的窝棚，迎面就是浓郁的肉香。
定睛看去，却见一个农民工正在用铲子把里面的几坨肉铲起来，放盆里。
肉且不说，肉汤带着微微的白色。农民工就把一簸箕切好的佛手瓜倒进去，肉汤实在太香，倒了可惜，索性做个汤。
佛手瓜这玩意儿产量实在太惊人，六零年代粮食过关，大伙儿饿得实在不行，国家提倡瓜菜代。于是，砖瓦厂大杂院花坛里的花都被工人刨了，改种红薯玉米和蔬菜。
花坛里的土都是红土，四川是紫色盆地嘛，土壤里没养分，红薯种出来只有指头粗细，玉米索性不结，平白浪费土地。虽然有生物肥可用，但大家肚子里没油水，拉出来的屎都没臭味，里面的营养成分也有限得很。
倒是佛手瓜涨势可怕，一窝佛手瓜弥漫开来，铺天盖地，满目都是手雷似的玩意儿。
于是，大伙儿朝也吃晚也吃，吃了半年，枝头硕果累累，吃一年，累累硕果。吃到最后，都吃伤了，吃出了心理阴影。
这玩意儿对于四川人心灵的打击可以媲美豆橛子之于山东人。
孙朝阳也被佛手瓜戕害过，喉咙里发出一声干呕：“把锅盖盖上，受不了，受不了。”
工头呵斥那个农民工：“等会儿别把这玩意儿端上桌，别说孙社长，我看到这东西也受不了，还有其他蔬菜吗？”
农民工：“还有点莴笋脑壳。”
孙朝阳点头：“可以，凉拌一个。”
童年的记忆实在太惨痛，他对很多菜都有心理阴影。除了佛手瓜，还有老玉米，对的，曾经有一段时间，家里吃过老玉米蒸的饭。那东西口感糟糕，刺嗓子。对了，孙朝阳最痛恨的食物是红薯，仁德县是四川红薯的主产地，小时候天天吃，吃得眼睛都绿了。后来日子好过了，他一辈子都不再碰这玩意儿的。
对了，前世他去插队的地方不错，是稻米主产地，白米饭吃得那叫一个爽，感觉插队的日子，比在老家快活。
当时大伙儿十几岁，来自五湖四海，年轻人说话口无遮拦。其中一个成都省来的娃娃经常拿仁德县人吃红薯开孙朝阳的玩笑，说：“啊，美丽富饶的仁德城，挂满了红苕藤。”
孙朝阳哪里听得这个，把那成都小子揍了一顿。
哈哈，现在想起来，没必要，大家一口锅里吃饭，也是缘分。
俱往矣。
说话间，那农民工就拿了菜刀开始切肉。
孙朝阳一看，惊住：“老哥好刀法。”
请大家记得我们的网站：品书中文(m.pinshuzw.com)1981，文豪从返城知青开始更新速度全网最快。