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第两百八十四章 随便做做

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提刀,将红枣的枣核去掉,香菇去根蒂,姜切片。

随后老爷子从厨房的碗柜之中熟练地拿出了一个炖盅,将那半只土鸡放入到了炖盅里面,老爷子将所有处理好的食材也全都一股脑的放了进去。

倒入清水,用的是当初练习佛跳墙留下来的矿泉水,正好这花胶也是当初剩下来的一些。

撒入些许的米酒,用来提出香味,酒精会随着温度的提升而不断地挥发掉。

花胶炖鸡这道菜最重要的还是党参的加入,在通过沙参和淮山片的辅助,提升营养价值,最后是枸杞来增加颜色。

炖鸡,不需要对鸡进行焯水处理,需要提取出其中鸡汁的香味,要的就是这股原汁原味的感觉,当然也是因为老爷子自己挑选的土鸡品质极好的缘故。

放入炖盅盖隔开,最后再盖上真正的瓷盖子,将这炖盅放入到了蒸锅里面,这花胶炖鸡需要隔水蒸煮,放入到蒸锅中之后只需要静静等待鸡汤的呈现。

调整好火候,看着蒸锅老爷子满意的点了点头。

看着老爷子盖上了蒸锅的盖子,汤小康忍不住咽了咽口水,隔水蒸,水多大火,水汽猛,这样隔水蒸出来的鸡汤,味道会足够的鲜美。

鸡汤弄好了,只需要让他闷闷的蒸炖就行了,老爷子将心思放在了其他的地方。

看着被自己拿出来的活虾,放入水中清洗,抽出虾线,去掉虾头,将虾尾肉全都取了出来。

老爷子买的都是对虾,活力十分的旺盛,而且肉质紧实吃起来口感很不错。

看着老爷子清洗出来取出来的虾仁之后,汤小康不由的皱起了眉头,对虾最好吃的方法就是白灼,加少许的盐分,就能够将一只虾的鲜味体现出来。

就算不喜欢这种清淡的,椒盐大虾,红烧大虾都是不错的选择,可是老爷子却只是取出了虾仁,去除虾线,这么麻烦的方式,究竟是想做什么,汤小康还真的有些看不明白。

这东西能够制作的方式实在是太多了,没办法有个很好地确定方式。

将所有的虾仁清洗干净,沥干水分之后,老爷子用刀背猛然将虾仁拍成了泥状,砰砰砰的声音在后厨响了起来。

做虾滑?!看着老爷子的动作,汤小康顿时明白了过来,在看着一旁新鲜的莲藕,汤小康开始咽了咽口水。

虾滑藕饼!!!

菜刀将所有的虾仁飞快的排成了泥状,撒上些许食盐,再一次用刀背敲打起来,这是厨房的专用方法,如果是专门制作虾滑的工厂,用的都是铁棍来敲打,效果会更好一些,更容易出胶。

“爷爷,其实我这里有个好东西。”

看着老爷子用刀背不断较大的费力模样,汤小康忍不住掏出了自己曾经买下来的那更狼牙棒版本擀面杖。

结果汤小康踢过来的金属擀面杖,老爷子看了看分量十足,这金属的质感,看起来比自己村子里的那根擀面杖还要结实不少。

“还不错。”

认同的看着自己手中的擀面杖,老爷子不由的望了一眼汤小康,没想到自己家里的这小子竟然出息了,知道该有一根自己的擀面杖了。

擀面杖敲打更加的匀称,重量比刀背也更加的合适,在老爷子的手下很快就让那些虾泥变成了胶状。

虾滑的制作其实不仅仅只是有虾仁就够的,同样还需要其他的东西加以辅助,比如猪油。

适量的猪油肥膘肉可以让虾滑吃起来口感更佳的饱满。

老爷子挑了一块洁白的猪肥膘,不大,毕竟只需要加入些许就可以衬托口味了,不能喧宾夺主。

肥膘肉切成小米粒状,用手将刚才敲打好的虾泥搅拌上劲,放入小半个蛋清搅拌均匀。

至于剩下半个,汤小康看了一眼已经吃上了的冬瓜,得了,这虎皮猪又开始加餐了。

搅拌均匀的虾泥接着摔打上劲,来回重复,虾滑吃的够不够Q弹,摔打上劲的这一步就显得极为重要。

上劲完成的虾泥放入生粉搅拌均匀,然后加入刚才切成米粒大小的肥膘肉接着开始搅拌。

从这里开始,老爷子的动作就逐渐放缓了下来,不再是刚才那样的猛烈,反而显得有一丝轻柔,这是因为肥膘肉的加入让他与虾泥的结合需要逐渐进入,如果动作过猛,会导致肥膘肉出油,这样就会影响到虾滑的口感了。

虾滑制作好了……老爷子有开始清理起了那根干净的莲藕。

将莲藕改到修齐,让一整根莲藕看起来更加的顺畅。

切藕片,而刚刚洗出来的边角则是用来切成丁粒。

锅中倒水烧开,放入少许的盐,随后将切好的藕片焯水断生,然后捞出来放凉。

虾滑煎藕片,藕能不能跟虾滑链接好时最关键的一步,就像是人家做藕夹一般,很多人做到最后,都是变成了藕片炒肉。

切蒜片,姜片,这是用来做下脚料的,然后在弄两根青红椒用来配色。

将刚才切好的藕粒放入到打好的虾滑之中,接着将它搅拌均匀。

先给摆放的盘子淋上少许的食油,防止待会儿藕夹会黏底,再给藕片沾上一些生粉,这是为了防止虾滑跟藕片分离,不然刚嘲笑完人家做的事藕片炒肉,自己就出来一个藕片炒虾滑。

当然虾滑煎藕片跟藕夹还是有着很大的区别的,不然就可以直接叫做虾滑藕夹了,一片藕用虾滑覆盖均匀厚实,咋一看上去有些不像是藕夹虾滑,反倒是虾滑夹藕。

虾滑不多的话,到时候煎炸出来的口感不够爽脆,吃起来也不过瘾。

又不是外面拿去售卖的虾滑藕饼,所以也就没必要扣扣搜搜的样子,老爷子涂上虾滑的架势看起来都很霸气。

将所有的藕片去不弄好之后,就要开始制作煎藕片了。

热锅,下少许的底油,做好的虾滑藕饼依次放入锅中,油锅里面散发出来那股滋滋作响的声音,让刚刚从大厅里面进来的汤小康,听着神色激动,欲罢不能。

这样的声音,听起来就知道会是无比的美味!~!

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