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第197章 坛子肉

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等午饭休息过后,一家人又要开始了忙碌。

因为自家今年没有养猪,所以上午冷老爷子买的猪肉就比较多,直接就买了半扇猪外加一个猪头,以及一副猪下水。

冷芫想了想就将猪肉分成了三份,一份留做腌些腊肉,一份留在过年剁馅包饺子,以及炒着吃,另一份则留着准备做坛子肉。

坛子肉的做法也简单,还能长久的保存,味道更是美味,所以冷芫就想做一些留着慢慢吃。

做坛子肉、冷芫选的是肥瘦相间的五花肉。

她先将五花肉清洗干净,晾干水分,之后改刀切成大大的正方形,放入盆中加盐将肉块均匀涂抹上盐,腌制一个晚上。

待到第二天,冷芫就赶忙将腌制好的猪肉,加清水给洗去盐巴,之后再用冷水下锅,将五花肉煮至七八成熟后捞出,等沥干水份就可以准备开炸了。

炸坛子肉时一定用猪油,所以在等待五花肉沥干水份时,冷芫就将昨天扒下来的猪板油,洗干净切块下锅炼油。

等油炼的差不多之后,她就将油渣用笊篱捞出,然后等到锅内的油温达到六成热之后,就可以将刚才沥干水份的五花肉下油锅炸制。

瞬间猪肉下去的那一刻,就如烈火烹油般噼里啪啦,做这一步时一定要小心,千万不要被热油溅到。

冷芫快速的将肉块下去后,就立马将锅盖盖上,用小火慢慢的炸,等锅内的噼啪声渐小,猪肉块内的水份渐少,她便掀开锅盖,稍稍翻动油锅里的肉块。

等将五花肉块炸制成金黄色,即可捞出。

冷芫做的量多,分了好几锅, 依次将肉块全部炸好捞出之后,冷芫就让他爹将提先备好的干净无水的坛子搬了过来。

之后她将炸好的坛子肉,一块一块的码放在坛子里,然后冷芫就用勺子,将刚才炸肉的猪油,一勺一勺给盛放入坛内。

切记猪油位置一定要高于猪肉块,使其猪油完完全全包裹住坛子肉,之后盖上盖子,密封保存个一年左右都没有问题。

如此做出来的坛子肉,无论是用来炒蒜苗还是炒银芽,亦或者是用白菜豆腐先炒后炖,再加些炸的肉丸,皆是美味又好吃,简直香的不行!

正好晚饭的时候,冷芫就切了两块坛子肉。

先下油锅煸炒出油脂后,之后放入葱姜蒜辣椒爆香,倒入生好的银芽,快速翻炒、加盐和酱油简单的调味,一道香辣美味的坛子肉爆炒银芽就算是做好了。

如此用坛子肉炒的银芽,简单又香又下饭,一家人吃后皆是不住的比着大拇指。

“香啊,这坛子肉被炸过,不仅皮酥软糯,用来炒出的银芽,更是爽口极了!”

“是啊是啊,还特别的下饭呢,我拌着米饭都吃了两碗!”

冷苍揉了揉肚子、不住的夸赞:“妹妹啊,你的厨艺真是太厉害了,我感觉我最近都长高长胖了不少呢!”

“是啊是啊,芫丫头的厨艺好,冬日里又不用干什么活,可不就得长胖嘛!”

一家人笑着附和出声,然后又都敏锐的发现了,家里的几个孩子除了冷芫,其他几个好像都长高了些。

从裤腿和袖口就能看出,明明是才刚做不久的新衣服,此时就明显小了一些。

孩子们长的快,做娘的陈月淑和张翠娘妯娌俩,也很是开心,一边商量着要给孩子们的衣服改改,小的穿大的,再添些布料做新的。

一边又不约而同的将,忧愁的目光投向了冷芫。

正在埋头吃着坛子肉拌大米饭的冷芫,无奈又悲伤的耸了耸肩膀。

‘不知道啊,每天干饭她最积极,奶茶牛奶也没少喝,鸡鸭鱼肉更是顿顿不离,怎么吃都不长个的她,也很悲伤痛苦啊!,

这天冷芫正带着小弟小妹,以及村里的小朋友,在村里玩狗拉雪橇,以及堆雪人时。

却见一个十六七岁,长的黑壮黑壮个子不高的小伙子,远远朝他们这边招了招手。

冷芫跟着去看,发现自己并不认识这人。

“大姐,他就是那天来找小姑的大壮哥!”

旁边的冷芪这时窜了过来,小声的在她耳边说着。

“原来就是他啊!”

冷芫面露恍然回想到那天,这一家人的奇奇怪怪,又不由得皱了皱眉头。

“冷芪、你过来一下。”

见他们这边没什么动作,张大壮喊出了声。

“姐。”

冷芪听到了声音,将目光投向了冷芫。

“你去听听,他找你什么事。”

冷芫见状回答道。

“好勒、姐姐。”

冷芪为姐姐是从,闻言就屁颠屁颠的跑了过去。

冷芫远远看着,就见张大壮好似说了什么,然后又要递给冷芪什么东西,但小弟却是背着手摇摇头,之后就跑了回来。

“说了什么?”

冷芫见小弟回来了,不由得出声询问。

“还是前几天那两块糕点。”

冷芪喘了口气:“大壮哥说给我糕点吃,想让我回家把小姑叫出来,他说有重要事要同小姑说。

我问他有什么事情给说,我给转达给小姑,大壮哥又不愿意,真是奇怪呢。”

冷芪皱巴着小脸,满脸的不解。

又是来找小姑,冷芫闻言心思转了转,心下不由得警铃大作,他找小姑能有什么事情,从无交集的两个人,怎么三天两头的就缠了上来。

她抬头远远看着张大壮刚才站的位置,此时已经没了人影!

不管这个张大壮是出于什么心思,但肯定就没有憋着好。

时间过的很快,转眼间就到了腊月二十九这一天。

一大早起来,冷家人就开始了忙碌,前几天他们就将家里,里里外外的大扫除了一遍,年货吃食更是已经准备的七七八八了。

而他们今天要忙活的则是蒸馒头,准确点来说,是冷芫想蒸一些暄软又酒香四溢的酒酿馒头。

这酒酿馒头,甜甜的香香的又清香十足,若是要用来夹红烧肉来吃,真真的会被香迷糊,一吃一个不吭声。

冷芫记得前世她去过一处旅游景点,吃过一次酒酿馒头加梅干菜红烧肉,简直被香的不行。

后来一直念念不忘,就在网上找了教程来做。

酒酿是冷芫前段时间,将浸泡好的糯米,上锅蒸煮好之后,盛出撒上些凉白开降温,而后降到差不多适合酒曲发酵的温度后。

冷芫就将提前备好的酒曲擀碎,撒进盛放在蒸熟糯米的瓷盆里,然后她一边撒酒曲,一边要用勺子搅拌,要确保糯米要同酒曲充分的混合均匀。

之后她将搅拌均匀的糯米,表面压平整,并在中间挖一个洞,以便能观察发酵的情况。

等做好这些后就可密封,然后放置在温暖的地方让其静静的发酵。

如此做出的酒酿,不但清香四溢,喝起来更是酸酸甜甜,还带着淡淡的酒香呢。

无论直接喝,还是做成酒酿圆子汤,亦或者红糖酒酿鸡蛋,皆是美味又滋补。

因此冷芫就准备用新做好的酒酿,蒸一些暄软十足的酒酿馒头。

而酒酿馒头,做法和普通的馒头做法都差不多。

区别就是加了酒酿,切记在和面的时候得要先将酒酿的米粒捣碎。

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