那边，晁堂和齐老爷子做出了极其馋人的合川肉片和腐乳炸肉，吃的各位评委连连点头，满嘴流油，馋的附近几个选手口水一口接一口往下咽。
这一边，齐禹也到了关键期。
炸鸭子，炒面涝，做炖菜，并开始炒菜。
还得抽空搞个蒜泥白肉。
是的，那道自由发挥的凉菜，齐禹决定做蒜泥白肉。
它也确实算是凉菜，虽然淋酱之前得最后热一遍肉，以挂住酱汁，但淋酱之后就可以摆在那里，等凉了再吃，别有一番风味。
说起来，凉菜的范围，本来也宽泛的很，广义上说，不在乎放凉，甚至凉了后风味更佳的，最佳赏味期极长的菜，都算是凉菜。
耳熟能详的，像是老醋花生、蓑衣黄瓜、双椒皮蛋，麻辣鸡丝，以及各式卤菜，自然都算。
冰粉凉糕，鸡丝凉面，酱香鸭脖等小吃或主食也能算。
很大一部分的粤式烧腊其实也算。
凉菜并不意味着就上不了台面，它仅是相对于热菜而言，可冷可热，范围更广罢了。
比如凉菜中的翘楚，锦鸡鸣春，鱼跃龙门，那也是堂堂正正的旧时宫廷名菜，如今的国宴佳肴，论大气堂皇，足以吊打一票热菜。
而且热菜与凉菜之间也并不是那么的泾渭分明，多得是凉热两吃，各有风味的菜肴，典型的像粤式烧腊，蒜泥白肉等，形式多样，不必过分纠结。
不过蒜泥白肉还不着急，牛肉还得再炖上一会儿，恰好放在炸鸭子和炒面涝之间做，不过肉可以先放下去炖着了，这一步也不费功夫。
于是他便取了块二刀肉，炙去猪皮刮干净，不必焯水，直接热水下锅炖煮。
然后，又热了一锅油，油温五成，鸭鸭入锅浸炸。
刺啦啦啦！
响油声卷着浓香，扩散向四面八方。
众选手纷纷侧目，齐禹却已经盖上了锅盖，因此他们也并不清楚齐禹到底在炸些什么。
十九道菜中，要用到油炸的好像就只有仔姜兔、糖醋里脊和盘龙鳝丝，前两者不需要焖盖浸炸，那难道是盘龙鳝丝？
可也不对啊，他们都试验过，盘龙鳝丝最不耐放，最佳赏味期比剁椒鱼头和蒜蓉开背虾都短，这会儿就炸鳝鱼，这不是闹么？
而且也没见齐禹处理黄鳝，再仔细看，那一盆鳝鱼都还在他盆里待着呢。
难道是又馋了？做给自己吃的？
不至于吧？之前才刚做过啊，而且这会儿还在给自己做菜，是真的放弃名次了吗？
但味道闻起来也有点不太对……
哎呀呀，说起味道，这也太香了，到底炸的是什么啊？
他们百思不得其解。
就连徐勇贤看了几眼，都有些茫然。
朴部成同样瞄了一眼，但很快转移目光，继续低头忙自己的去了，也不知是不是看出了什么名堂来。
倒是种宏明明显看出了点端倪，有些讶异地看了眼齐禹，然后暗暗朝他竖起了大拇指。
齐禹回以微笑，随后侧耳倾听锅中的动静，心里却是微微一惊。
这个种宏明，果真眼力过人，自己灵机一动想到的炸鸭之法，居然一下就被他看破了。
这说明，他的经验比预想的还要丰富，基础非常雄厚。
又过了片刻。
庞亦津也把鸭子放进了油锅里。
这一下，终于有人发现了答案，无不讶异非常，有底子硬的，琢磨片刻后发现了个中玄妙，更是当场拍腿叫绝，然后果断决定模仿。
对此齐禹不以为意。
他们此前的步骤看似大致相同，但其实天差地别，刷的水都大有不同。
他们刷的水是依据小机灵鬼给的配方，以饴糖水为主，而齐禹刷的脆皮水却脱胎于红烧乳鸽，用来做脆皮五花也很合适，天生就适合油炸，鸭子下油锅自然不无不可。
但他们的饴糖水却并不适合油锅，阴干后的糖分遇油遇热太容易变色，稍有不慎还很容易糊，刷水时略有不均也会导致鸭子皮色深的深浅的浅，大大破坏卖相。
知其然不知其所以然，贸然模仿，下场就是翻车。
学我者生，似我者死，就是这个道理。
倒是朴部成和徐勇贤很是诧异的看了齐禹一眼，显然也明悟了个中诀窍，并想的更深一步，明了关键，纷纷敬佩的对齐禹点了点头。
他们都看得出来，齐禹真的不会做烤鸭，却能在短短时间内琢磨出这种法门，创造力可谓强的令人发指，自然敬佩。
也正是因为明了其中关键，因此徐勇贤并未贸然跟进模仿，而是不紧不慢的依着食谱配方，继续按自己的节奏去做烤鸭。
至于朴部成，他用的是烫皮凉胚的法子，跟齐禹不是一条路，别说看穿了能用油炸的前提关键，就是没想明白，也绝不会改弦更张。
齐禹听着油锅动静，观察着一众竞争对手，嘴角微微扬起。
也不知道为什么，看他们或震惊或敬佩的模样，看着跟风者的拙劣模仿，齐禹觉得爽到了。
片刻后，油锅动静渐小，齐禹当即揭锅。
浓烟飘起，更加浓郁的香味弥漫开来，这一下，就连刚刚心满意足干完饭的评委们都不由得看了过来。
他们眼光何等毒辣，经验何等丰富，脑子都没怎么动，便瞬间反应过来，有人满脸诧异：“齐师傅，这就是你孙子？用油炸的方法预处理烤鸭，好想法啊！”
齐老爷子嘴角微扬，然后瞬间被他压下去：“估计是从红烧乳鸽得来的灵感吧，他很擅长做那道菜，取巧而已，没什么了不起。”
“嚯，这还没什么了不起？”那人看出了齐老爷子眼底的得意，猜出他的心思，干脆也遂了他的意当个捧哏：“油炸因为瞬间高温，食材短时间内快速失水，最容易把鸭皮炸的干干巴巴，麻麻赖赖，他能把鸭子炸的这么圆润，这份功底可当真了得。”
一旁的晁堂也点头说：“是啊，像那几个贸然学他的，炸出的鸭子皮怕是都得皱缩成一团，根本没法片，算是被他坑了。”
谢超轩：“这哪能算坑？自己只知其一不知其二就贸然模仿，翻车也是自找的。”
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