让清汤继续在火上保温，齐禹拿起硕大的高山娃娃菜，摘掉最外圈几层偏老的菜叶，然后再拿起小刀，撕掉菜叶上那层薄薄的透明筋膜，再一层层把菜叶雕刻成莲花状，共计十一个。
然后，他又将清汤一分为二，稍微大的那份用细纱布再好好过滤两遍，让汤色更加清澈，然后倒入两口长嘴开水壶中，稍小的那份则继续架在锅上煨着。
他又另起一锅，加清水烧开，放入白菜花儿，焯上几秒便迅速捞起，冷水漂冷去尽菜腥味，然后又将白菜放入大笊篱中，排成一圈，架在清汤锅上，勺儿打起清汤，一勺勺淋浇在菜上，慢慢地将白菜彻底烫熟。
白菜熟后放入玻璃碗中，往菜心处放一粒枸杞，然后轻轻一捏，让菜莲闭合，如花骨朵状。
搞定收工！
停下手里的动作，齐禹看向边上的工作人员，微笑道：“你好，我的菜做好了，麻烦帮我送给评委品鉴。”
“好的。”工作人员露出甜甜的微笑，取了个大托盘，将一盅盅烫熟的白菜放上去。
摆好了七个，正打算拿第八个的时候，齐禹制止了她：“等一下。”
“嗯？有什么问题吗？”
“这四个是我留着我们自己吃的，就别端了。还有长嘴壶也是，拿这个大的就好，小的给我留下。另外，麻烦帮我跟晁爷爷……咳咳咳，跟晁师父说一声，麻烦他帮我淋一下清汤，我就不过去了。”
工作人员眨巴眨巴眼睛，点点头，应声好的。
结果她刚走没两步，便停了下来。
谢超轩等七人回来了。
“噢？这就做好了？看来我们时间掐的刚刚好。”谢超轩乐了，冲工作人员说：“就放在那边吧，我们这就尝尝。是谁做的？”
工作人员看向齐禹，微笑：“齐师傅做的。”
谢超轩点点头，又扫了其他人一眼，见他们都还没开始扫清汤，便不再多关注，自然而然走到一旁的大桌边。
正要伸手拿长嘴壶，却被晁堂抢先了一步：“还是我来吧。小禹特地把白菜做成花骨朵状，说明冲水也有讲究，要用汤汁的冲击力和热度把花骨朵冲开，你可别冲坏了。”
一听这话谢超轩不乐意了：“嘿，你这话说的，跟我没见过市面似的。开水白菜我也会做好吧，无非没你那么擅长。”
“是咯，你都承认没我擅长，还是我来吧！”说着，晁堂提起壶，微微倾斜，清澈微黄的汤水便自壶嘴落下，正正好淋在白菜花骨朵儿的中心处。
花骨朵缓缓散开，恰如花苞盛开，呈现莲状，花心处一点朱红色的枸杞仍稳稳当当留在上边，竟未被汤水冲开，晁堂的手有多稳，可见一斑。
应如是赞叹不已：“这道菜真是怎么看怎么惊艳，看似清汤寡水，实则精致浓醇。更别说，齐师傅还在摆盘上下了硬功夫，先不说这菜味道做的怎么样，单单就汤浇菜叶，莲花盛开的一幕，就已让人惊艳不已了。”
听了这话，廖青山眼前一亮，忙掏出手机，换着角度刷刷刷拍了几张照片，然后又摸到晁堂边上，把他注汤、菜莲盛开的过程拍成了视频，反手就发了个朋友圈，然后又往各种群发，然后按着语音键在边上叭叭。
应如是捂着脸，一副没眼看的表情，往边上挪了两步，装作不认识他。
过了一小会儿，七朵莲花纷纷盛开，晁堂自然而然端起菜心最嫩的那碗：“呐，清汤浇好了，大家都尝尝看吧。”
说着，他便打起一勺清汤，送入口中，然后眼前一亮：“可以啊，有点水平，小禹真的掌握这道菜的精髓了，这汤看着清淡素雅，清澈见底，闻起来却鲜香扑鼻，吃进嘴里的香味更是醇浓敦厚，不油不腻，非常鲜亮！”
他又夹起菜，尝了一口，继续称赞：“菜心也很棒，茎白叶绿，雕成的莲花也惟妙惟肖，清新明快，闻起来淡淡的甜香和鸡汤的鲜香相互交织，浓而不艳，一口下去更是柔嫩化浆，还不成渣，明显去了筋膜，非常可以！”
廖青山放下手机端起碗，正打算吃，就听到了晁堂这一番话，忍不住翻了个白眼：“嚯，你搁着些语文作文呢？有没有那么夸张啊。”
然后他也吃了一口。
跟着眼珠子就瞪的滚圆，忙又拿起手机凑到嘴边，发起了语音：“嚯！我跟你们说，这开水白菜真的绝了，我也算吃过不少好东西，包括开水白菜之前也尝过好几回，但这次还是惊艳到我了，厨师真的掌握了这道菜的精髓……”
然后他把刚刚晁堂点评过得话背了一遍，有些描述没背熟，就含糊着糊弄了过去。
应如是离他更远了。
齐禹笑眯眯地看着各评委尝完菜，才慢慢悠悠提起另一口长嘴壶，照着晁堂的动作，往捏成花骨朵样的白菜心上淋汤。
然后枸杞就被冲掉了……
他的手居然还没晁堂的稳，淋汤的高度和角度也不太对，枸杞所在的菜心本就只有小小一点，放的并不稳当，被汤汁一冲，就滑了下来。
但没关系，齐禹拿起镊子，重新把枸杞放到菜心上，便端着四盅冲好的汤走向种宏明三人：“忙活到现在怕是都饿了，不如先停一停，尝尝我做的开水白菜？”
三人皆看过来。
他们差不多也该到扫清汤这一步了，但也不着急，让高汤继续多煨会儿问题不大，何况刚刚各评委的反应，晁堂和廖青山的点评也属实勾起了他们的好奇心，于是纷纷起身，接过开水白菜道声谢，便迫不及待地尝了起来。
齐禹也打了一勺汤，入口。
美！
冲过白菜的汤，比之前又多了一丝丝清甜味，不过很淡很淡，要不是齐禹的品鉴提到了宗师级，恐怕也分离不出这一丝丝的甜来。
不过，这丝甜味虽难以感知，却也如春雨润物般，于悄无声息间将汤的档次往上提了一丝丝，别人或许吃这份细节，但在有对比的情况下，也会自然而然地觉得汤更好了。
当然，这一丝丝清甜只是添头，最最重要的，还是汤本身的清鲜醇香。
鲜美醉人，沁入心脾，堪称艺术。
沉醉良久，齐禹终于回神，悄然发动了鉴定。
“一盅非常接近完美的开水白菜（S级）。”
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