包包子捏褶子确实极难。
像和面揉面醒面，只要有靠谱的配方，有足够的耐心，哪怕揉面手法不那么到家，其实也能做出相当出色的成品出来，可谓右手就行。
但捏褶子就不一样了，对手上的精细动作要求其实很高，而且是个熟能生巧的过程，最容易出现眼睛看会了，脑子也觉得自己会了，手手却表示滚你妈卖批老子不会你行你上的情况。
齐禹现在就有点出状况。
明明看谢超轩的动作，也不是很难。
无外乎把肉馅混匀，然后左手掌心呈碗状，包子皮放上去，摆出个小窝，再挖两勺馅放在包子皮中心，放饱满，然后左手掌心托着皮，拇指按着馅，指头轻动让皮旋转。
右手则以食指和拇指配合，食指一点一点把包子皮边缘扯过来捏在拇指上，转一圈，把包子口慢慢收成鱼嘴状，再旋转捏合，掐掉多余的尖尖。
一枚漂亮的包子就包好了，褶子掐的也是最基础的百叶褶，像JK少女的百褶裙似地，并没有掐花褶，玩花活儿。
但到了齐禹手上……
包子皮和馅料就好像没有刚刚的面团那么听话了。
谢超轩笑道：“包包子是要饱满，但你这馅装的未免也太多，要溢出来了，当然包不起来，硬扯就会破皮……你这块包子皮已经毁了，重新来吧。”
齐禹有些尴尬，只得重新擀皮，重新包。
这次馅料少了些许，听话了许多，但褶子包的还是不够好看，不但没有谢超轩那么细密，也没那么均匀，深的深浅的浅，长的长短的短，卖相着实不怎么样，跟外边小摊贩卖的差不太多，其实不算丑，却也说不上精致。
这还是有逼近大师级的面点功底在，起码包出了个包子的形状，这要换做使用厨神体验卡之前，他怕是连合口都是问题，搞不好得破皮露馅。
谢超轩却很满意：“不错，第二个包子就能包成这样，很棒了，你下次注意，右手动作再细一点，食指扯过来的皮再少一些，一次转的角度小一点，慢慢来别心急，然后就是熟能生巧，逐渐加快的过程。”
齐禹点点头，再次尝试。
第三个包子，他按照谢超轩点出的注意事项，耐心细心，包出来的褶子确实好看了许多。
然后就是第四个，第五个，越来越精致，也愈发接近谢超轩的水平，有了相当不错的卖相。
谢超轩三人早都已经麻木了，不再震惊，只是以寻常眼光看着齐禹飞快进步。
嗯，肉馅没有混合完，只用了三分之一左右，毕竟他们不止包一种包子，因此包了七八个以后，刚混的馅料就用完了，齐禹又挖了一点高汤肉渣，同样混进去大葱末和白菜叶碎，拌匀，继续擀皮包包子。
那些用保鲜膜盖住的小剂子还在持续醒发，齐禹再掏一个出来的时候，已经觉得它松软了许多，也略微膨胀了一小圈，但无所谓，巴掌一压，擀面杖一擀，气也就排了出去，不影响他包。
很快，第二份馅料也用完，一共包了二十七个包子，小剂子还剩两个。
这两个齐禹却不打算包，而是决定做成馒头。
没了馅料的“干扰”，馒头其实才最考验发面的功底，醒发究竟怎么样，气孔丰富不丰富，蒸出来白不白，软不软，弹不弹，口感甜不甜，味道香不香，甜不甜，放凉了会不会回陷，会不会变硬，一试就知道。
包子么，发面不太够，还能用馅料来凑，馒头就只有靠面了。
当然，不仅仅是馒头，面包也是一样的。
发面嘛，蒸的是馒头，烤的就是面包了，再刷一层鸡蛋液，撒点白芝麻，喷喷香，美滴狠。
当然，这只是最基础款的面包，实际上面包的配方也蛮多的，这会儿齐禹也不打算做，就不展开说了。
相比于包子，馒头就简单得多，手掌心包着剂子，在揉面垫上搓一搓揉一揉，揉圆揉光，就好了。
接着就是上笼屉，垫上蒸笼布，然后包子馒头一一铺上，中间留足空隙，再盖上盖，二次醒发。
这一步是为了让被排出去的气再次充盈面团的空隙，这样蒸出来的包子馒头才会雪白暄软。
时间不需要久，五分钟左右就行。
二次醒发的时候同时烧热水，水开时间也就差不多到了，然后上笼蒸，等到蒸汽冒到最上一层笼屉便开始倒计时。
齐禹今天做的包子比较大，发旺的也比较足，差不多蒸十分钟合适，多蒸久一点也无妨，但不能蒸不够时间，蒸的时候包子馒头同样也会继续发旺，时间少了，影响蓬松，甚至要没蒸熟就尴尬了。
时间到了以后，不能先关火，一关火温度马上就下来了，蒸汽就会在包子馒头上凝结成水，影响卖相，所以得先揭盖，再迅速一层层把笼屉取下，最后才能关火。
蒸好的包子，白白胖胖的，煞是好看，即使是齐禹最开始包成功的那个，卖相也还算不错，关键抓起来捏一捏，很有弹性，手感顶好，而且手一松，马上就回弹了。
三位巨佬也忍不住拿起一个大胖包子，轻轻一撕，包子皮先是变形，显现出惊人的弹性，然后才被撕开，此前薄薄的一层包子皮，如今发了有指头厚，孔隙又大又密还均匀，简直不要太好看。
齐禹看了几眼，也撕开自己的包子。
运气不错，他拿的居然是高汤馅的，肉渣中的汤汁遇热都逼了出来，渗进了包子皮里。
咬一口，无比松软，好似咬在了棉花上，而且满口留香，面粉的香气充盈满了嘴巴，关键还有高汤的鲜美滋味，简直绝了。
再咬一口馅，肉非常软烂，但口感并不腻，火腿、肘子、鸡鸭、瑶柱、精排的香味混在了一块儿，不分彼此，又有葱香与白菜叶的清甜夹在其中，直冲天灵，吃的齐禹竟都有些飘飘欲仙。
他一时间竟找不到恰当的词句去形容，只能发出最直白的感慨：“好吃啊，这个包子好好吃啊！”
请大家记得我们的网站：品书中文(m.pinshuzw.com)开间饭店：家有红案大宗师更新速度全网最快。