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第二十四回 寒食节炒作绿茶 闲老斋细说功效

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不几日,生茶买来了,确实是刚采摘下来的原茶。卫照临想先炒两斤试试探探路,于是就抓出约两斤,放入筛中,挑出老叶、枯叶、残片,然后倒入水中洗净,再摊入筛中晾晒。另叫白檀用皂角把铁锅洗净擦干,不能有油污,以后得多买两个炒茶专用铁锅。这次卫照临决定让王嬷嬷站在灶边观摩学习,以后就她炒茶了。

两个时辰后,卫照临用手抓了抓生茶,感觉晒得差不多了,就叫白苏开灶烧火,先用大火让铁锅迅速受热。卫照临用手贴近锅底感觉温度差不多了,便戴上麻制手套,将茶叶倒入锅中迅速向一个方向旋搅及抖叶。一刻钟左右卫照临让白苏小火,开始不停揉搓和散抖,茶叶开始变干,且开始卷缩。近大半个时辰后停火。然后将茶叶扫入筛中进行晒凉,也就三两左右,折耗真大。

半个时辰后茶叶凉透了,卫照临叫王嬷嬷拿来一茶壶四茶杯,抓了两撮茶叶放入壶中,倒入开水,盖上壶盖,稍等片刻,舀茶四杯。大家别误会,那时的茶壶没嘴,是用来煮茶的。茶汤用勺子舀出来放到茶盏中吃的。

卫照临成就满满,傲然道:“今日大家辛苦,尝尝本小姐炒制的绿茶。”

四人尝后,王嬷嬷面带笑容,惊道:“小姐,这茶汤清澈黄亮,香气四溢,入口清爽,真是一种物材,做法不同,口感千差万别。”

宫里出来的见识就不一样,说话一溜排比。白苏二人也点点头。白苏情绪高涨,脆声丽音道:“小姐,这茶适合女子吃,比那煮茶汤清爽多了,那煮茶就和稀粥没啥区别,还啥味都有,以后奴婢就吃这茶了。”

卫照临环顾四周,老神在在道:“你们还真吃出味了。不过这种吃茶方式叫喝茶更合适,因为汤里无它物,只有茶汁。另外,这炒茶我也是想到炒菜才试试看的,没想到还真行了。要炒好茶,得有人好好琢磨,你看若把茶再炒一遍味道如何?然后继续炒呢?还有一次炒制的茶量、时间、火候、手法等是否最佳?所以要有人去试验。这个任务就交给王嬷嬷了,到时你们两个一个烧火,一个记录,争取做到最好。另外炒茶方法要保密。白苏,把这茶叶分给国公爷他们五人尝尝,叫他们如何泡茶,改吃茶为喝茶。”

白苏想都没想,说话不经脑子道:“小姐,是,但我们都在炒茶,那小姐你干啥?”

这“包打听”脑袋不灵光呀,搞得卫照临小脸一红,一本正经道:“本小姐以后专门品茶,看你们的手艺如何。今天就不炒了。算了,还是我带你一起去。”哼哼,气死你。

白苏回过味来,知道自己出言有误,忙喏喏笑道:“对对,以后小姐专门品茶,检验奴婢们的手艺。”有诗《茶》道是:

本是山中寻常客,却被贤人识精华。

一朝飘香千万里,识得茶叶知东方。

于是二人先来到闲老斋。国公爷一看孙女手里拿着几个纸包来了,后面小丫环提着壶热水,就觉得奇怪,问道:“简简,你带着这些东西来找爷爷干啥?”

卫照临先把一包茶叶摊开,看着国公爷,细声问道:“爷爷,你看这是啥?”

国公爷一看,随即答道:“是茶叶,但和我们煮茶用的茶叶好像有些不一样,没有那么绿。”原来煮茶用的都是生茶,所以茶色深绿。

卫照临猛点头,丽声道:“对,爷爷,这也是茶叶,但和你们煮茶用的茶叶有点区别。爷爷你这儿有新的茶壶吗?”

国公爷不知孙女何为,瞧瞧书房四周道:“有,就在那桌子上,白苏去拿过来。爷爷看你这茶怎么吃。”

白苏拿来茶壶,卫照临抓了两撮茶叶放入壶中,将带来的开水倒入壶里,盖上盖子,片刻后,卫照临舀了一勺倒入茶盏,热切道:“爷爷,你尝尝。”

国公爷觉得有意思,茶还有这种吃法?这茶汤怎么这么清亮?于是尝了一口,回了下味,惊道:“这茶汤味好,苦中带甘,口齿留香,爽口提神。简简又是你搞出来的?”现在国公爷对这孙女就这么自信。

卫照临不作扭捏,点点头道:“爷爷,孙女对这煮茶实在不喜好,便想着这菜从煮可以变成炒,那茶是不是也可以这样?于是孙女就想试试,没想到成了。不过,这茶如何做得更好些,还得下大功夫去试验。这任务孙女交给王嬷嬷了。孙女相信以后的茶更好喝。孙女把这种方式叫喝茶不叫吃茶。这茶就叫绿茶。我猜想这茶可能对老年人有好处,还有助于消食。但爷爷刚才也提到了提神,所以晚间要少饮,以免睡不着觉。”

国公爷一盏茶都喝完了,心中甚是喜欢,点点头笑道:“简简说得有道理,以后不吃茶了,改为喝茶。”现在呀卫照临就是说得没道理国公爷也认为有道理。

卫照临起身笑道:“爷爷,孙女找聂伯还有事,您慢慢品尝。另外暂时不要让府外人知道。”

国公爷也是开怀喜笑道:“孙女你放心,爷爷嘴巴严着呢。”

于是二人又来到管事室,给聂伯泡茶,聂管家也是连连称好。卫照临慢慢轻道:“聂伯,我听人家说这寒食节前后采摘下来的茶的品质最好,所以这段时间多买些生茶回来炒制,但量管我们府中之用就行了,暂不对外卖。另外买茶可是有大学问,得派懂茶的人去买生茶。不同季节,不同部位,不同山高出的茶的质量区别可大了。”

聂管家瞧着自家小姐,真是遇难成祥,改颜换面,非往日可比,待来日,还不一飞冲天,点点头称道:“小姐说得没错,老奴对茶也略懂一二,自然知道茶的区别。这喝茶比吃茶方便多了,无需茶炉,关键喝着提神醒脑,大有可为。老奴这就吩咐人多买些。”

卫照临又嘱咐道:“聂伯,这炒茶多了,小厨房也没法应付,你到时派两个可信之人跟着王嬷嬷学习。还有就是多打制几个专门用来炒茶的铁锅。还有制几个带嘴带把的茶壶,以后就不需用勺子舀了,直接倒就行,这茶壶图形到时我给你。”

聂管家恭敬有加,不作丝毫犹豫道:“是,小姐,老奴这就去安排。”

最后卫照临做起了甩手掌柜,刘先生、华老、历伯那儿就叫白苏一人去跑了,自己回到武宁院做自己的事去了。

正所谓:世间多少复杂事,戳破窗纸竟如此。

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