丰泽园后厨铁门“砰”一声撞在墙上。
何雨柱把五四式拍在砧板，油毡布盖在半扇黄羊上。
表面上，他口中念念有词，猛地指向油毡布一拍。
暗地里，从空间背包里取出一头全羊。
背包空间里，羊虽然没有猪多，但也有99头。
油毡布一开，原本半扇黄羊的位置，竟出现一只全羊。
众人看呆了，纷纷露出不可思议的神情。
这什么操作？
戏法？
白振堂斜睨帮工王二一眼。
任何戏法，都离不开提前准备。
这王二已有取死之道。
何雨柱看在眼里，选择整这一出，也是为了借刀杀人。
白振堂腕子翻转起来：“小子戏法玩的好，不代表厨艺。”
“你这可是全羊，灶王爷可没时间等你慢刀割肉。”
铁钩挂羊蹄，何雨柱抄起牛耳尖刀。
“五分钟足已。”
刀刃斜切入羊颈皮褶，刀背叩击第三颈椎发出脆响。
刀锋游走如同热铁划开冻油，羊皮整张剥落时血珠才渗出来。
“庖丁解牛刀法？”灶王爷眉毛一挑。
心里暗暗吃惊，“骨缝藏刃绝技需配合特殊呼吸法门，传承已断，他哪学来的？自创？”
“二十七秒。”灶王爷掐着怀表说道。
何雨柱刀刃突然震颤，整条羊腿骨"；游"；了出来，挂着半透明肉膜。
白振国拳头攥紧，看见何雨柱刀背轻磕，整副羊骨架腾起。
三百零六块骨头分毫不差，挂着血丝在晃动。
案板上羊肉片如落梅堆雪。
“三分零七秒。”
灶王爷的烟袋锅磕在铁锅沿，“庖丁解牛刀法还差点火候就圆满了。”
整座后厨响起倒抽冷气声，何雨柱将牛耳尖刀往冰水里一浸。
“灶王爷眼光独到，是慢了七秒。”
如果庖丁解牛刀法有境界，他现在只能算游刃有余。
以神遇而不以目视，才是庖丁解牛刀法的最高境界。
超越技艺的层面，达到了出神入化的境界。
可，不依靠眼睛看，而是凭借精神去感知，目标身体结构和运动规律。
能够在瞬间做出准确的判断和动作，达到了随心所欲、无往而不利的境界。
何雨柱想起一个画面。
人刀分过，美女衣服全部在一瞬间纷纷落地。
要达到这种境界，就多吃点大蒜。
梦里啥都有。
灶王爷烟杆磕在桌上：“手比眼快，骨中取肉，这是游刃有余。”
“您老门儿清。”何雨柱又从冰水里抽出牛耳尖刀，仔仔细细擦拭血沫。
随着刀法越深，他越爱惜刀具。
刀具越普通，越能体现庖丁解牛刀法高明。
灶王爷喉咙里滚出痰音：“跟我学折碗？”
何雨柱一愣，“折碗？宴会剩菜重组为新品？”
“哈哈哈……”灶王爷看向陈鲁源，“看来你还真退的彻底。”
“不入江湖，可以不理解折碗暗门规矩，但折碗三绝，你也不跟亲传徒弟讲讲？”
“马上讲，”陈鲁源一脸着急，“我也没想到，这小子有这种福缘啊。”
陈鲁源当着众人的面，对何雨柱讲解，什么是折碗三绝。
“第一绝，骨汤重沸，用铜勺背轻刮残羹油花，以文火熬煮时需默诵《醒味诀》，能将隔夜杂汤炼成琥珀色高汤。”
“第二绝，残形再造，半只香酥鸭配糖醋鱼骨，裹上藕粉过油，能化作金蟾拜月，能吃出整鸭的魂。”
“第三绝，味锁乾坤，取各桌残酒滴入特制紫铜折碗，摇晃时须暗合北斗方位。能把把西凤、汾酒、莲花白兑成了失传的‘清宫千叟宴’陈酿。”
“柱子，我这样子讲吧，我们现在做厨师的都有一个终极梦想——重现满汉全席。”
“而折碗三绝是重现满汉全席的禁术。”
“以前尝过满汉全席者，会被要求自断三根味蕾，不是怕外传，而是防味觉阈值崩坏。”
牛掰！
何雨柱听完，为自己把折碗绝技当成“宴会剩菜重组为新品”脸红。
“谢勤行祖师爷赏饭。”何雨柱向灶王爷行一礼，
“这么大的馅饼，砸下来，小子怕接不住。”
这般化腐朽为神奇的技艺，教他？
哪有那么大只的青蛙随街跳。
“宠辱不惊，”灶王爷越看何雨柱越满意。
“看来我不说点什么，你还不愿意学了。”
“第一，我知道《厨师公会》就是你这小子的手笔，格局够大，而且味觉嗅觉异于常人。”
“折碗最高境界——无相席，要么需缺失苦觉，要么嗅觉天赋异禀，才能练成。”
“第二，你的庖丁解牛刀法能震断膜层而不伤羊肉，正是折碗绝学里‘劲透三重’的功夫。”
“我教你，不用从小培养，白捡一现成。”
“最重要是第三点，你可以为陈小子做到这种程度，让我好生羡慕啊。”
灶王爷这通话一讲完。
陈鲁源没忍住一脚把何雨柱踹了出去，“还不向灶王爷敬茶！”
何雨柱得了大便宜，卖乖敬茶。
白振国和杜九带着徒弟悄悄退走。
至于会不会去举报陈鲁源偷猎种羊，灶王爷霸气说，给他们十个熊心豹子胆。
接下来的时间，在灶王爷的指导下。
何雨柱开始做全羊宴，冷盘四绝、热菜八珍……
灶王爷也在何雨柱面前露了一手。
108片羊尾脂薄片叠成七层浮屠，顶层嵌着用羊蹄甲雕铃铛。
灶王爷抽旱烟，故意吹动塔身，以筷尖点地稳住基座，显露出深厚的太极桩功底。
说这些是基本功，他每个徒弟都会。
给了他一本拳谱。
说七层浮屠是基本功，何雨柱要学会折碗其中一项绝技，才能算得他真传。
何雨柱甚是佩服，主动问起折碗绝技。
不问不知道，一问吓一跳。
光是第一绝，骨汤重沸就得慢慢练习。
练法是，
子时取屠宰场鲜喉骨，悬于枯井用穿堂风吹至半干。
练的是对湿度的感知。
再持特制铜勺，沿顺时针108转\/分钟搅动冰水，需同时默诵《醒骨咒》。
目的是调整呼吸频率。
大成者能在雪夜凭呵气化开三尺冰层，取冰棱中冻住的飞鸟血迹熬出鲜汤。
这还有禁忌：搅拌时若听到蛙鸣必须立即停手。
何雨柱的理解就是，蛋白质过度水解产生毒素的声响。
其原理，说白了就是，利用胶原蛋白在不同温度下的相变特性，配合唾液淀粉酶催化。
灶王爷非要称这是“舌底泉”。
还好何雨柱学富五车，不然有得练。
灶王爷以前怎么学会的？
估计是运气加天赋。
中华美食深不可测。
灶王爷这一番教导，给何雨柱打开了一扇大门，见到另一片天地。
灶王爷走后。
陈鲁源兴奋用指节敲羊骨架：“臭小子，跟灶王爷学折碗，往后四九城横着走。”
“我又不是螃蟹，干嘛要横着走？”
何雨柱给他点了一牡丹正色问道：
“师父，您和那白振堂什么仇什么怨？”
陈鲁源叼着烟猛嘬两口：“当年你师姑追剿残匪，遗物就剩个黄铜勋章。”
“老首长亲手埋的她，说勋章背面刻着八门图腾。”
“除此之外，我想不到有什么地方得罪过他。”
请大家记得我们的网站：品书中文(m.pinshuzw.com)四合院：穿越成傻柱，掌控人生更新速度全网最快。