清蒸那就更简单了,用刷子简单刷洗两下,然后直接扔进旁边的竹蒸屉里。
等蒸屉里摆满了,李婶儿把蒸屉架在烧开的大锅上。
锅里的水,“咕嘟咕嘟”地冒着热气。
蒸汽从锅盖缝里钻出来,带着山螃蟹特有的清鲜味儿。
螃蟹的香味到处乱窜,可冬旺和几个半大的娃,却没像刚才那样欢呼。
反而一个个皱着眉,有点兴趣缺缺的样子。
冬旺搓了搓手,凑到李婶儿跟前,说道。
“婶子,这油炸的是挺香,可我们想吃点别的味儿。
剩下的这些山螃蟹,给我们做舂山螃蟹行吗?”
“舂山螃蟹?”
李婶儿停下手里的活儿,挠了挠头,脸上露出些为难的神色。
“这玩意儿可挺费事儿的,得用石臼一下下舂,还得配好些佐料。
要不下次有空的时候,婶子再给你们做?”
冬旺一听“下次”,脸上的光暗了下去,有点失望。
耷拉着脑袋,嘴巴抿了抿,正准备点头应下。
就在这时,人群里一个年纪最小的男娃。
也就七八岁的样子,迈着小短腿跑过去,一把抱住李婶儿的胳膊。
身子像小泥鳅似的左右摇晃着,奶声奶气地撒娇道。
“李婶子~你就给我们做嘛,我们好久好久没吃舂螃蟹了!
今天好不容易捉了这么多,你就满足我们呗,我们想吃舂螃蟹!”
那小模样,眼睛水汪汪的,带着一股子可怜劲儿,谁看了都心软。
李婶儿被他这一通软磨硬泡的撒娇,顿时没了办法。
笑着点了点他的小额头,说道。
“你这小馋猫,真是拿你们没办法!行行行,给你们做!”
“好耶!”
冬旺和几个娃瞬间欢呼起来,刚才的失望劲儿一扫而空。
围在李婶儿身边,眼睛亮晶晶地等着。
旁边的周安听到“舂螃蟹”这三个字,心里不由得犯了嘀咕。
舂螃蟹?这是啥吃法?
他只听说过舂鸡脚,还是上一世刷手机视频看到的。
说是云南那边的特色美食,看着红红绿绿的,配料一大堆。
可惜他那时候没机会尝尝,不知道到底啥味儿。
现在突然冒出个舂山螃蟹,周安心里更纳闷了:
这舂鸡脚和舂山螃蟹,有啥区别呢?
都是用石臼舂,难道就是把鸡脚换成螃蟹?
带着满心的好奇,周安也不忙活其他的了。
索性站在旁边,眼睛一眨不眨地盯着李婶儿。
想仔细看看这舂螃蟹,究竟是怎么做出来的。
李婶儿把山螃蟹,先在清水中快速涮了涮。
把表面的泥垢冲干净,连脚尖和蟹鳃都没额外处理。
然后,转身走向灶台。
他眼睁睁看着李婶儿,手一扬,几十只山螃蟹就丢进了,灶膛侧边的炭火里。
里面的柴火正旺,火苗“呼呼”地舔着灶壁。
周安站在旁边看着,眼珠子都快瞪出来了,心里直犯嘀咕:
“这就完了?直接扔灶膛里?”
周安看得有些傻眼,这烹饪方式也太特别了吧?
灶膛里的火这么旺,温度老高。
这螃蟹扔进去,不得给烤焦了?
他盯着灶膛里的螃蟹,担心变成黑乎乎的炭块。
可没等他担心多久,就发现自己的担心,完全是多余的。
李婶儿守在灶边,时不时用烧火棍扒拉一下螃蟹。
也就烤了三分钟的光景,就拿起火钳。
把螃蟹一只只,从炭火里掏了出来。
周安凑过去一看,这些山螃蟹的外壳。
已经从青灰色,变成了诱人的橙红色。
边缘还带着点焦香,闻着倒是挺开胃。
可他心里还是犯嘀咕,这烤的时间也太短了吧?
才几分钟,里面的蟹肉估计还半生不熟的,这能吃吗?
没等周安想明白,李婶儿已经从墙角,拎过来一个沉甸甸的石臼。
她把刚烤得通红的山螃蟹,一只只放进石臼里。
接着从菜篮子里,抓了一把绿油油的芫荽。
又剥了几头大蒜、几块生姜,一把红彤彤的小米辣,一起扔进石臼中。
“咚咚咚!”
李婶儿拿起一根,手腕粗的硬木棍子。
双手握住棍子顶端,使劲往石臼里砸下去,力道又稳又沉。
起初还能听到,螃蟹外壳被砸裂的“咔嚓”声。
随着木棍子不断地舂捣,石臼里的声音,渐渐变成了“砰砰”的闷响。
芫荽、姜蒜和小米辣的香味,混合着蟹肉的鲜香。
一点点弥漫开来,越来越浓。
李婶儿一边舂,一边时不时用木棍子扒拉。
确保每一块蟹肉,都能和香料充分融合。
就这么捣了快十分钟,石臼里的东西,已经被舂得粉碎。
和佐料混在一起,分不清哪是蟹肉哪是香料。
“成了!”
李婶儿停下动作,转身从案板旁拿出一个大粗瓷盆。
用木棍子顺着石臼内壁一划,里面舂好的蟹肉,就全倒进了盆里。
那股子浓郁的香味,瞬间在厨房里炸开。
围在旁边的几个孩子,早就按捺不住了。
冬旺动作最快,伸手就抓了一大块。
塞进嘴里一边嚼,一边含糊不清地喊着。
“香!太香了!”
其他孩子见状,也一哄而上。
一边享受美食,嘴里不停地念叨着。
“好吃好吃,比油炸的好吃多了!”
一时间,厨房里全是孩子们的嬉笑声和咀嚼声,吃得那叫一个欢实。
周安站在旁边看着,心里却直打鼓。
他盯着盆里红红绿绿的舂螃蟹,眉头皱了起来。
这玩意儿能好吃吗?
那半生不熟的样子,就让他有些犯怵。
这螃蟹虽说在灶膛里烤过了,可也就几分钟时间。
时间这么短,能把里面的寄生虫都杀死吗?
山里的溪水虽然干净,可里面有可能藏着,看不见的细菌和寄生虫。
山螃蟹和海里的螃蟹不一样,可能会携带有肺吸虫这样的玩意儿。
要是处理不好,吃了很容易生病。
按理说,这山里的螃蟹,必须得清洗干净,再彻底煮熟了才能吃。
像这样半生不熟就舂碎了吃,也太冒险了。
周安越想越觉得不踏实,看着孩子们吃得津津有味的样子,他却一点胃口都没有。
反而有些担心,他们吃了会不舒服。
李婶儿转头就看到周安站在一旁,盯着舂螃蟹发呆。
于是笑着招手,说道。
“小安,来,尝尝婶子的手艺,这舂螃蟹可是咱们这儿的特色,估计你家乡没有呢!”
周安连忙摇了摇头,笑着摆手。
“不了不了,婶子,我等会儿上桌再吃。”
这看着就没熟透的舂螃蟹,他是真不敢入口。
还是清蒸和油炸山螃蟹,更让他放心。
至少那些都是彻底做熟了的,吃着也踏实。
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