老茶坊的回甘
闽北的武夷山茶区，有个藏在云雾里的村子，叫茶韵村。村子最高处的晒谷场上，搭着间竹木结构的老茶坊，屋顶盖着茅草，梁上挂着一串串干透的茶梗，空气里常年飘着股炒茶的焦香，混着松柴的烟火气，闻着就让人神清气爽。茶坊的主人姓苏，是位六十多岁的老汉，村里人都叫他苏茶师。苏茶师炒了一辈子茶，手掌被铁锅烫出了层层老茧，却能精准地把握炒茶的火候，一片普通的茶叶，经他手一炒，就有了岩骨花香的韵味。
这年清明，山里的春茶刚冒尖，带着露水的清润。苏茶师正蹲在茶坊前的竹匾旁，分拣刚采来的武夷岩茶鲜叶。叶片绿中带紫，叶底肥厚，是上好的“肉桂”品种。他分拣得仔细，老叶、碎叶、茶梗都挑出来，只留下完整的一芽两叶——炒好茶，鲜叶是底子，差一分就少一分香气，这是他从师父那里学来的规矩。
“苏大爷，今儿炒新茶不？”一个骑着摩托车的小伙子停在茶坊门口，车后座绑着个空茶篓，是镇上茶店的老板，叫林强，每年春茶季都来茶坊收茶，说苏茶师炒的茶“岩韵足，回甘长”。“给我留十斤肉桂，老主顾等着呢。”
苏茶师直起腰，捶了捶后背：“炒，刚采的鲜叶，得趁新鲜下锅。”他领着林强进了茶坊，巨大的铁锅嵌在黄泥灶上，锅沿被磨得发亮，旁边堆着些干透的松柴——炒岩茶得用松柴，烟火气能让茶叶染上独特的“岩骨”香。
“您这老灶头，比城里的电炒锅强多了。”林强摸了摸铁锅，锅底还留着上次炒茶的焦痕。
“那是，”苏茶师笑了，眼角的皱纹挤成一团，“电锅是死火，咱这松柴火是活火，能跟着茶叶的性子变，该猛的时候猛，该缓的时候缓，炒出来的茶才有魂。”他抓起一把鲜叶，在手里掂了掂，“你看这叶子，得先‘萎凋’，把水分晾掉三成，炒的时候才不容易焦。”
林强看着苏茶师把鲜叶摊在竹匾里，放在通风的屋檐下，阳光透过竹叶的缝隙落在叶面上，鲜叶慢慢变软，青涩的气息里透出一丝甜香。“这萎凋也有讲究？”
“讲究大了，”苏茶师用手指拨弄着鲜叶，“不能晒太阳，得阴干；不能吹风太急，得慢慢晾，让茶叶里的水分一点点跑出来，香气才能慢慢醒过来。就像人，得慢慢琢磨事，急了就出乱子。”
傍晚时分，鲜叶萎凋好了。苏茶师点燃松柴，火苗“噼啪”地舔着锅底，铁锅渐渐热起来，泛起淡淡的青烟。他把鲜叶倒进锅里，手里的竹制炒茶帚快速翻动，动作快得像一阵风，茶叶在锅里发出“沙沙”的轻响，青涩气混着烟火气弥漫开来。
“这叫‘杀青’，得快炒快翻，”苏茶师额头上很快沁出了汗，“不然叶子会黄，香气就闷在里面了。”他的手臂上下翻动，炒茶帚在锅里划出一道道弧线，茶叶随着他的动作翻滚，颜色渐渐从鲜绿变成暗绿，一股浓郁的茶香扑面而来，带着松柴的烟火味，清冽又醇厚。
林强蹲在旁边看，只见苏茶师时不时抓一把茶叶闻闻，又用手背贴贴锅壁，调整松柴的多少。“火候到了？”
“快了，”苏茶师的声音带着点喘，“你听这声，叶子发脆了，就该出锅了。”
茶叶出锅后，被倒进竹匾里快速摊凉，随后放进特制的竹筛里“揉捻”。苏茶师双手按住茶叶，来回揉搓，力道均匀，茶叶被揉出汁液，结成一个个小团。“揉捻是为了让茶汁附在叶面上，泡的时候香气才能出来，”他解释道，“力道不能太猛，不然叶子碎了；也不能太轻，不然茶汁揉不出来，就像做人，得有张有弛。”
林强看着揉捻好的茶叶被放进竹匾里，放在炭火上烘干，茶叶的颜色越来越深，香气也越来越浓，从清鲜的草香变成醇厚的岩香，闻着就让人想流口水。
“这烘干也得用炭火，”苏茶师添了点炭火，“温度要低，慢慢烘，把水分彻底烘透，又不能烘焦，不然就成了糊味。”
第二天一早，新茶终于做好了。苏茶师泡了一壶，茶汤橙黄透亮，杯壁上挂着淡淡的茶痕。林强喝了一口，先是一股浓郁的桂皮香在嘴里炸开，随后舌尖泛起一丝甘甜，喉咙里润润的，余味悠长。“绝了！就这味，比去年的还地道！”
苏茶师笑了，端起茶杯抿了一口：“茶这东西，得看天吃饭，今年雨水匀，茶叶长得扎实，味道自然就好。”
从那以后，林强常来茶坊帮忙。他帮着采茶、萎凋、烧火，苏茶师就教他辨茶的好坏——岩茶要看“岩韵”，入口有股岩石的厚重感；红茶要看“蜜香”，滋味要甜润；绿茶要看“清香”，口感要鲜爽。还教他看茶汤的颜色，说“金黄透亮为上，浑浊发暗为次”。
“你看这叶底，”苏茶师指着泡过的茶叶，“要软韧有弹性，说明炒的时候火候匀；要是硬邦邦的，就是没炒透。”
林强把这些都记在本子上，还买了台小型烘干机，想试试在传统工艺的基础上改进烘干方式。苏茶师不反对，说：“只要不丢了茶叶的魂，变变法子也行。”
有天，城里来了个做茶文化旅游的老板，喝了苏茶师的岩茶，当即决定和茶坊合作，开个“古法炒茶体验营”，让游客跟着学炒茶、品茶。苏茶师起初不乐意，怕游客毛手毛脚坏了茶叶，林强劝他：“大爷，这是好事，能让更多人知道咱武夷岩茶的好。”
体验营开起来后，茶坊一下子热闹了。游客们穿着采茶服，跟着苏茶师上山采茶，学着分辨一芽两叶；回到茶坊，围着铁锅看炒茶，有的人还试着用炒茶帚翻动茶叶，笨手笨脚的样子引得大家笑个不停。
苏茶师看着游客们喝着自己炒的茶，脸上露出满足的笑。林强则在旁边给游客讲岩茶的故事——讲茶树如何生长在岩石缝隙里，讲炒茶人如何与火候较劲，讲一杯好茶背后的辛苦。
“这茶啊，看着是叶子，其实是山里的灵气，是人的力气，”苏茶师在给游客演示揉捻时说，“你对它上心，它就给你回甘，一点都不含糊。”
秋茶采摘时，苏茶师的儿子从城里回来了。他在外面做茶叶生意，总觉得自家的茶“包装太土，卖不上价”，回来一看体验营这么火，才明白老手艺的价值。“爹，我回来帮您，咱把茶坊做大，让更多人喝到咱的岩茶。”
苏茶师看着儿子，眼里的皱纹舒展开来：“回来就好，记住，茶是根本，手艺不能丢，丢了就啥都没了。”
林强帮着设计了新的包装，用竹筒做茶罐，上面刻着“武夷岩韵”四个字，还印上苏茶师炒茶的照片，古朴又有味道，很受游客喜欢。他们还开了网店，把炒茶的过程拍成视频，很多网友看了视频来买茶，说要尝尝“带着烟火气的岩茶”。
有游客问苏茶师，炒茶的秘诀是什么。苏茶师就泡上一壶新茶，让他们慢慢品：“没啥秘诀，就是鲜叶要好，火候要匀，人心要静。你炒茶时想着茶，茶泡出来就想着你，就这么简单。”
山风吹过茶坊，带着岩茶的醇厚和松柴的烟火，飘得很远。老茶坊的铁锅依旧冒着烟，苏茶师和儿子翻动茶叶的声音，混着游客的笑声，像一首关于传承的歌谣，在武夷山的云雾里，轻轻回荡。而那些装在竹筒里的岩茶，带着山野的灵气和炒茶人的心意，走进了更多人的茶杯，把一份回甘的滋味，传到了更远的地方。
您对这个关于老茶坊和传统制茶手艺的故事是否满意？若有需要调整的情节、细节或氛围，都可以告诉我，我会进行修改。
请大家记得我们的网站：品书中文(m.pinshuzw.com)末世降临我分手了小仙女更新速度全网最快。