朱雪蓉眼中满是光彩。
她的苗老板果然靠谱。
“你能做单县那种羊肉汤吗？”
“可以啊。”苗侃淡定地点头。
白师傅和厨房里的所有人都盯着他看。眼前这位是朱总请来帮忙的年轻厨师，现在要挑战制作被誉为中华第一汤的单县羊肉汤！
白师傅知道，这道羊肉汤用的是清汤，不是红汤。据说是极为讲究的做法，真正的秘方价值不菲。
朱雪蓉请白师傅挑两个靠谱的帮手协助苗侃操作。
“我去帮苗师傅！”
“我也可以！我来干！”
还没等白师傅开口，几个人就已经抢着报名。
原来刚才苗侃提到羊肉汤四大流派的特点时，众人已经看出这个年轻人不一般，是真有水平，大家立刻对他刮目相看。
只见苗侃已经在纸上写下所需材料：
6根羊小腿、小茴香、香菜籽、花椒、香叶……
他补充一句：“羊肉最好是选小羊或是幼羊的。”
“明白了，没问题！”助手连连应声。
接着，食材清单交给了两人，苗侃开始准备葱姜蒜这类辅料：
生姜50克、再另切25克、两颗八角大约5克、植物油40克……
厨房里有个带温度显示的大不锈钢桶，新手用来掌握火候特别有用。
可对于苗侃来说，这种工具其实可有可无，因为他早就把火候拿捏得死死的。
不久之后，助理就捧来了羊小腿。
正宗做法用的是单县特产青山羊，肉质不腥不膻，只要一点盐和葱、清水慢炖，就是原汁原味的好汤。
不过，现在的条件有限，在陇上肯定买不到这种羊。
不过苗侃知道，羊肉的新鲜程度与部位比种类更重要。羊越大越容易出膻味。
小羊的后腿部位，口感软嫩又有筋腱，最适合久煮。
只见苗侃把羊腿骨用力砍裂，露出红色的骨髓。
这样做可以让炖的时候释放更多鲜味到汤中，每一个环节都有讲究。
白师傅站在一旁看得专注，悄悄记下每个动作。
锅水烧开后，苗侃先将羊肉焯一遍水，接着洗净羊肉并擦干净不锈钢桶，这样炖出来的汤才会清澈透明。
随后，他又开始调配香料包。
这一部分他做得非常谨慎。
毕竟，香料比例才是羊肉汤的灵魂，也是最关键的保密内容。
于是他带着材料进了小房间配制，还嘱咐助手们开始处理汤的炖煮流程。
朱雪蓉也想跟进去看看，却被苗侃拦住了。
“连我也不让看？”她有些不服气。
“尤其你不行。”苗侃笑着摇头说道。
她可是商界出身，学霸级别的记忆力，万一被记住了关键步骤，那可是价值好几百万的损失！
朱雪蓉噘了下嘴，只好在外面等着。
过了一会儿，苗侃配好了调料包，用纱布包严实后出来查看汤的情况。
这时，汤桶已经咕噜作响地沸腾起来。
苗侃拿起平底锅把姜蒜和葱稍煎出香味后一起放进汤桶中。
这样做要比直接放进汤里更有层次感。
同样的道理，他先把八角、花椒、小茴香、香菜籽、香叶、干辣椒这些调料炒香，再装进布包里扔进汤里。
白师傅想看清到底加了多少，但只能看到四根干辣椒和五片香叶，具体用量完全瞧不出来。
可惜了，这次又偷不到诀窍！
三分钟后，苗侃炒完了所有调料，并重新把它们塞进布袋。
锅底没有清洗，残留下来的精油味也不能浪费。他加入点水搅匀，全部倒回汤里。
汤锅火力调整到中小火后他说了一句：
“炖汤别用大火猛烧，否则锅底附近肉会变硬、发柴。”
“如果时间实在不够，可以用一些羊骨头垫在锅底起到保护作用。”
助手连连点头，表示受益匪浅。
整个后厨的人都听到了，心中顿时对这位青年厨师多了几分敬佩。
年轻不怕，厉害就够了！
判断羊腿是否煮烂有一个方式——拿筷子戳一下最厚的地方，要是轻易就能穿过去就说明差不多了。
但苗侃的经验足够让他跳过这一步骤。
只见他取出布包，将羊腿捞出来，空气中立马弥漫起浓郁香味。
不同于普通羊肉的味道，这香气更加清爽而醇厚。
香料只是提味而不是压味，这才是真正懂行的人才做得出的手艺！
光闻味道就已经让人馋得不行！
大家都不自觉地吞了吞口水。
而苗侃则微微一笑看着人群中的朱雪蓉：
“还差最后一步。”
说着，他又将羊腿拆骨，把带筋腱的肉重新放入汤中继续熬。
这时火力调大了一些，汤翻腾得厉害。
脂肪逐渐融化在滚水中，形成浓稠奶白色。
期间苗侃还将浮面一层油脂撇去，那股略微腥膻的味道正是来源之处。
一位助手照着他指示不停搅动长勺，随着汤色从米黄变成乳白时，几个后厨人员忍不住低声惊叹。
“真的好神奇啊！”有人轻呼。
苗侃解释说：“其实这就是一次油脂和蛋白融合的过程而已，胶原蛋白就是乳化剂。”
“以前的老厨师也不会说透，被说得神乎其技，但我们现在能用科学方法理解这一切。”
听着他的话，朱雪蓉的眼神闪着光，好像他每一句话都能点燃她心中的火花。
那碗羊汤洁白如玉，香气扑鼻得叫人挪不开视线，简直是世间少有的美味！苗侃把托盘里的羊肉切好之后，用漏勺捞起来在汤里烫一烫回暖，这一热，鲜味直接翻了三倍！
舀一碗羊汤，放几片羊肉，再烫点米粉，撒些小葱碎和香菜叶，一碗正宗的单县羊肉汤粉就出炉了。
苗侃端起这碗汤粉时，厨房里所有人都不自觉地盯着他手里的碗，眼睛几乎要黏上去。
“朱总，你来尝尝。”
朱雪蓉吞了好几下口水，才勉强说出个“好”字，就怕真的流出口水来了。
太香了！
一口喝下去满嘴都是滋味，嚼劲十足，香气满满！
众人艳羡的目光中，朱雪蓉慢慢坐下来，
苗侃将第一碗羊汤放到她面前。
香味冲鼻而来，早就让她忍不住了。
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