况野其实很喜欢吃羊肉。
况爸是西北人，每次过年一家子回西北的时候，一定要吃上几顿羊肉才行。
西北的羊肉，肥而不腻，不腥不膻，一口难忘。
况野会做羊肉，也是跟着况爸学的。
一家子可以说都喜欢往厨房钻。
“水盆羊肉是西北的特色美食，我还查过资料。这道菜起源于春秋战国时期，最早可追溯至 ‘羊羹’。”
“当然了，那个时候也只有贵族能吃得到。”
“后来随着朝代更迭，这道美食也逐渐从宫廷走向了民间。”
况野洗干净羊排后，“哐哐”几刀，剁成了大小均匀的肉块备用。
然后拿出了采买的面粉，放进盆里：
“水盆羊肉的绝配就是月牙烧饼。”
直播间的网友们见他这架势，是打算要做烧饼的节奏啊。
况野本来也想着条件有限，烧饼不然就不做了。
但他查看完系统发放的奖励后，立刻改变了自己的想法。
顶级厨具仅仅四个字，况野本以为是一些材质比较好厨具。
但当他挨个儿查看时，才发现自己到底还是年轻了。
锅具的型号大小只有况野想不到，没有系统提供不到。
而这些锅具还有快速发酵和闷烧等功能。
也就是说，只要况野在锅具板面上设定好需要发酵腌制的时间。
盖上锅盖，就会加速这一进程！
实际等待的时长会被大大地缩短。
这对一个厨子来说，完全是锦上添花！
太好了，是顶级厨具，我们有救了......
得亏之前买面粉人家送了酵母，一切都是最好的安排。
况野将速溶酵母和盐加入面粉中，揉成面团，盖上了保鲜膜。
然后取出一口烹锅，洗了洗内胆。
这口烹锅通电即可自加热。
况野倒入清水，将羊排放进了锅中。
“这羊排冷水下锅，其实有三个好处。”
“一是可以充分地排出羊肉残存的血水。主要是为了充分排出血水。”
“相比热水下锅，冷水下锅的升温过程比较缓慢，能让血水有充足的时间排出，也可减少羊肉的腥味。”
“还有两个就是减少营养成分流失，提升口感的鲜嫩度。”
锅中的水逐渐升温，冒出细密的气泡。
慢慢，水面上浮现出一层浮沫。
况野小心翼翼地用勺子轻轻撇去那些浮沫。
杂质被清除，锅中的水肉眼可见地清澈起来。
羊肉隐隐约约地在释放自身的鲜美。
“接下来，就是秘方了。”
说是秘方，其实就是搭配香料。
况野拿出花椒、八角、桂皮、香叶等香料，整齐地摆放在案板上。
他竟然还从市集买了纱布袋，来专门装香料。
况野将香料放入纱布袋中，扎紧袋口，然后丢进锅中。
最后放进姜片和一些葱段。
盖上锅盖，开始炖煮。
这时，况野设定了炖煮时间为两小时。
而板面显示实际用时只需十五分钟。
简直不要太方便！
况野拿起揉好的面团，加入了一些油，继续揉，直到油被面团完全吸收。
这次，他拿出了一个带盖的碗，上面也有设定时间的板面。
况野将面团放入，设置发酵时间为两小时。
紧接着，板面显示实际用时为十五分钟。
趁着空档，况野开始准备其他配菜。
况野拿出浸泡机，看上去就是一个平平无奇的大盖碗。
但也有设定时间的板面。
况野将粉丝泡进温水中。
设定浸泡时间为一个小时。
板面显示实际用时为五分钟。
况野随即将今天的主角拿出——
白萝卜切成大块，这样炖煮时间长也不至于太过软烂，还能保留萝卜的清甜。
闻着萝卜散发出的清香，况野突然后悔没多种几样蔬菜。
等烹锅提示音响起，表明羊肉已经炖煮完毕。
况野打开锅盖，霎时间一股醇厚的香味冲散出来，勾出了况野的口水。
烹锅如砂锅，即便调小了温度，汤汁也不会在短时间内停止沸腾。
羊肉与香料相互依偎，彼此成就。
况野拿筷子戳了戳羊肉，嫩弹的触感从筷尖传递而来，羊肉被猝不及防地分开——
嗯，软烂了。
所以.......更想吃了。
况大主播也是很会，开盖这一刻怎么能不给直播间留一个特写。
网友们：“......如果我真的有错，请让法律来制裁我，而不是这一锅水盆羊肉！！！”
“火候很完美。”
紧接着，况野放入了白萝卜块：
“其实正宗的水盆羊肉是没有白萝卜的，但我这个人，吃羊肉必须吃白萝卜。”
这就跟吃手抓羊肉必须配蒜或者洋葱一个道理。
再香嫩的羊肉，也需要通过配菜来找一个突破口。
不然也会腻。
设定好时间。
况野又忙不迭地取出发酵好的面团。
此刻面团的体积已经膨胀至之前的两倍大小。
况野利索地将其搓成长条后再切成了八等份的面剂——
手指灵活就是好，面剂还没怎么滚就在况野的手下变成了小球。
然后，况野再次将小球面剂搓成了细长条，一个一个按扁。
细心地涂抹上一层菜籽油，再抹一层茴香和盐。
“接下来，咱们就像盘蚊香一样，把面条一圈一圈地卷起来。”
说着，况野已经将面条卷了起来。
然后，再次压扁，盖上了保鲜膜。
“再等几分钟就好。”
那边羊肉也刚好到了时间。
再次开锅的时候，白萝卜块儿已经变得透明软糯。
况野开心地将粉丝铺在了砂锅底，再将羊排一个一个整齐地码在粉丝上。
看上去就像是一个病入膏肓的强迫症患者。
“其实水盆羊肉最关键的一步，就是挑选膘肥体壮的上等山羊。”
“这种羊肉肉质鲜嫩，肥瘦相间。”
况野之所以用羊排呢，是因为他这里只有羊排。
按道理，等羊肉煮好后，需要切成薄厚均匀的羊肉片，放在粉丝上。
但羊排就省略了这一步骤。
“朋友们，接下来就是见证奇迹的时刻——”
况野端起锅子，将羊肉汤倾泻而下！
瞬间，羊排和粉丝被汤汁淹没。
别说羊排了，就连况野一时间都被腾腾热气遮掩。
羊肉的鲜香、白萝卜的清甜，粉丝的爽滑与浓郁的汤汁，
结合的不能再完美了！
最后，况野撒上了一些葱叶，点睛之笔完成！
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