糖化是酿造过程中最为重要的一部分，将土豆泥放回锅中，加入煮土豆的水，搅拌均匀，形成糊状，将土豆糊冷却一番后就可以继续接下来的事情，比如发酵、蒸馏等。
大麦芽是糖化的重要原料，将碾碎的大麦芽加入土豆糊中，充分搅拌。在这个温度下保持一两个小时，期间需要的不时搅拌。
林璟宣今日将王伟叫过来就是给对方说一下接下来的步骤，作为兢兢业业的知州，他可没有多余的时间和精力耗在这上面。
王伟听的很是认真，还特地拿出了纸和笔记录了下来，知州大人对于这个如此重视，他可不能让大人失望。
林璟宣说完就回了正屋，好不容易早散值了一天，结果又耗到这个时候了，进了屋子，唐漓正在教大宝背书，三字经已经学完，现在是百家姓了，大宝的年纪还不能理解书中的内容，只能是先背会了再说其他的。
“你娘教你的可学会了？”见到自己的爹回来，大宝挣扎的下了椅子就跑了过来，随着年龄的增长，大宝现在行动起来已经很是敏捷了。
“爹爹，你干什么去了啊”大宝抓住林璟宣的衣袍下摆，另一只小手举了起来，意思是想让爹爹抱他，林璟宣也没有打破孩子的好心情，弯腰就将胖墩抱了起来，还在手里掂了掂。
“大宝，你要是再多吃一点，你爹我就抱不动你咯”说着还刮了刮大宝的小鼻子，大宝假装自己听不懂将头扭到了另外一边。
“这小机灵鬼”林璟宣冲着唐漓笑笑，“刚才你去后院了？”唐漓对自己的夫君一向很是放心，这会就只是纯属好奇。
林璟宣抱着儿子坐到了媳妇身边，“嗯，在后院腾了个房间用来酿酒了”
“酿酒？”这下唐漓更加好奇了，自己的夫君自己了解，平日里并不喜饮酒，这次怎么还自己酿起酒来了。
“南方的酒偏绵软，为夫想酿造一种烈酒，独属于我们通州的酒，说不定以后能畅销全国呢”林璟宣也只有在自己的妻子面前才敢说出自己的想法，不然别人还以为他在做梦呢。
“夫君已经知道怎么酿了？”唐漓眼睛亮晶晶的看向林璟宣。
林璟宣点点头，“我以前在一本海外游记中看到了这种酒的酿法，当时觉得有趣就仔细看了好几遍，没想到现在还真能用的上呢”
“这是海外的酒？”唐漓更加好奇，“是啊，是位于我们北边国家的一种酒，这种酒极烈，那里的人都很爱喝呢，它的名字也很是有趣呢，阿漓想知道吗？”林璟宣卖了个关子。
唐漓的好奇心被自己夫君一步步调起，连忙点点头，等着林璟宣接下来的回答，“爹爹，我也要知道”林璟宣怀里的小家伙不知何时就开始听着自己爹娘的对话了，这会子安安静静的待在林璟宣怀里，仰着小脸煞是可爱。
“你这小家伙，怎么好奇心也这么重啊”唐漓摸摸自己孩子的头，心里也软了几分。
“他们那边的人都将这种酒叫伏特加，在那边是属于贵族才能喝得起的一种酒呢”凭着前世的记忆，林璟宣还能记个大概。
“夫君果然是博闻强识”唐漓笑的更加开心，“你就会哄我开心”唐漓是个很会提供情绪价值的伴侣。
“等空闲的时候我带你和大宝去海边走走”身处这个时代，女子成婚后都会被困于后宅相夫教子，林璟宣不想自己的妻子也这般，他想让她看看这个世界的美好，找到自己真正热爱的东西。
“嗯，好”唐漓将头轻轻靠在丈夫的肩膀上，享受着一家人的温情时刻。
第二日上值的时候林璟宣已经将酿酒的事情抛在了脑后，毕竟有大堆的事情等着他处理呢，至于酿酒的事情还是交给专业人士吧。
王伟昨日夜里从后院回来后就一直在琢磨知州大人所说的法子，这不一大清早就开始了自己的试验。
他将糖化好的土豆醪液通过纱布过滤，挤压出汁液。接下来就是将酿酒酵母活化后均匀的撒入发酵桶中，轻轻搅拌。盖上桶盖，在盖子上面再倒一圈水也就是水封阀，并在水封中加入少量水。
酒的发酵一般要持续7-14天，当水封阀里看不到冒泡后，里面的液体就会变得澄清，表示发酵已经完成了。
接下来就是用蒸馏的器具将酒蒸出来，鉴于这是知州大人的方子，王伟也不敢外泄，只能是找了个酒坊给了点钱学了学酒的蒸馏法子。
林璟宣买的蒸馏器具就是酒坊用过的，经过几天的学习王伟已经能够熟练操作了，将发酵完成的醪液小心地转移到蒸馏器中，蒸馏过程通常分两次：
初馏得到的低度酒酒精含量不高，并且杂质也多，接下来也叫作切酒头，就是将第一次蒸馏得到的酒液再次倒入蒸馏器进行第二次蒸馏，就是俗称的精馏。 “酒头”必须单独收集并丢弃，不可以喝下去。
接取酒头后流出的清澈部分就是“酒心”，这也是这一桶里品质最好的部分，王伟小心翼翼的收集了下来，他可是打算将最好的献给知州大人呢。
新酿成的酒立马就能喝，当然陈酿的口感会更好，许多人都爱喝上了年头的陈酿，因为不熟悉的缘故，这次他也没有敢酿多，如今也就是一小桶的酒水。
按理说新酿造的酒水该是知州大人第一个品尝才能以示尊敬，不过这毕竟是全新的一种酒，王伟可不敢让知州大人先喝，这要是出了好歹，不仅他的活计要丢，这条小命估计是也保不住了。
“王大厨，要不还是让我先尝吧”两个杂役这次也是跟着王伟全程在打下手，“还是我来吧”王伟摇摇头，他也想早点知道他酿出来的究竟是个什么味道。
王伟舀起一勺慢慢的送进了嘴里，旁边的两名杂役则是紧张的看着他，生怕这王大厨出什么事。
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