今天天还没大亮的时候,傅叶澜便踏着露水来到了许知意的小院。他手中提着两只肥硕的野兔和一只羽毛鲜艳的野鸡,这些都是他天不亮就上山下的套子收获的。
“知意,你看。”他举起手中的猎物,声音带着晨起的沙哑,却难掩一丝求表扬的意味,“今天收获不错,正好给你加菜,也……给叔叔阿姨添个荤腥。”
许知意擦干脸上的水珠,快步迎了上来。看到那还在滴着清露的野味,她眼中闪过惊喜。“这么早你就上山了?” 她注意到傅叶澜的裤脚被露水打湿了一片,鞋帮上也沾着新鲜的泥点。
傅叶澜利落地在院角的石阶上坐下,从腰间抽出一把锋利的匕首。“趁着新鲜,我帮你处理干净。” 说着,他便熟练地开始给野鸡放血、褪毛,动作行云流水。
他的手指修长有力,骨节分明,处理起猎物来却格外细致,野鸡的细小绒毛都被他耐心地拔除干净,避免影响口感。处理野兔时,他小心地剥下完整的兔皮,一边操作一边对站在一旁的许知意说:“这兔皮我硝制一下,等天再冷些,可以给阿姨或者叔叔做个暖手筒或者护膝。”
待所有野味都处理得干干净净,连内脏都清洗妥当后,傅叶澜才站起身,将处理好的食材递到许知意手中。“我先回去换身衣服,晚些再过来帮你。” 他看了看天色说道。
“好,路上慢点。” 许知意接过还带着体温的食材,轻声叮嘱。
送走傅叶澜,许知意看着手中这饱含心意的新鲜野味,心中已然有了菜单。她首先要炮制的,便是那锅菌菇野鸡汤。
她取来一个粗陶的小砂锅,将斩好的鸡块冷水下锅,加入几片老姜,一小勺黄酒,待水沸后撇去浮沫。这野鸡不同于家养鸡,肉质紧实,需要文火慢炖,才能将其鲜味彻底激发出来。随后,她进入了空间。
空间的竹楼厨房里,她从一个密封的陶罐里,珍重地取出一把自己平日里在深山里采摘、又在空间内精心晾晒的各类菌菇——有伞盖肥厚的野生香菇,有形如喇叭、色泽金黄的鸡油菌,有纤细脆嫩的竹荪,还有几颗香气独特的牛肝菌。这些菌菇在晾晒过程中,最大限度地锁住了山野的精华。她用空间灵泉的泉水快速地将菌菇冲洗干净,便带着它们回到了外界的小厨房。
将这一把汇聚了山野灵气的菌菇投入咕嘟冒泡的砂锅中,刹那间,一股更加浓郁复杂的鲜香便弥漫开来。野鸡的醇厚肉香与菌菇特有的木质清香、泥土芬芳完美融合,随着文火的慢炖,这香气愈发沉稳、富有层次,仿佛将整个秋天的山野都浓缩在了这一锅汤里。许知意小心地调整着灶膛里的柴火,让火苗始终保持一种温柔舔舐的状态,她知道,唯有时间,才能成就这一锅至臻至鲜的汤品。
接下来,是两只肥兔的处理。她拎起兔子,再次闪身进入空间。在空间那间功能齐全的现代化厨房里,她可以放手施为,而不必担心诱人的香气引来不必要的关注。
她将一只兔子用空间特产的百花蜜、生抽、少许盐以及几味隐秘的香料粉末调配成的酱汁仔细按摩、腌制,准备做一只蜜汁烤兔。另一只,则用现磨的黑胡椒碎、蒜蓉、橄榄油和一点点迷迭香腌制,做黑胡椒风味的。将两只腌制入味的兔子固定在烤架上,送入预热好的烤箱。透过玻璃门,可以清晰地看到兔肉在热力的作用下,渐渐变得金黄、紧实,油脂被逼出,发出“滋滋”的悦耳声响。蜜汁烤兔的表面逐渐形成一层晶莹剔透、焦糖色的脆壳;而黑胡椒烤兔则被烘烤出浓郁辛烈的香气。当烤箱“叮”的一声提示音响起,她打开箱门的那一刻,一股极其霸道、混合着肉香、蜜甜与焦香、辛香的浓郁气味瞬间充满了整个空间厨房,令人食指大动,垂涎欲滴。
许知意不禁莞尔,幸好是在空间里操作,否则这“香飘万里”绝非虚言,真要把左邻右舍,尤其是孩子们都给馋坏了。
除了这两道“硬菜”,许知意还准备了几样精致的家常菜。她取出一块肥瘦比例恰到好处、层次分明的漂亮五花肉,精心烹制了一份东坡肉。
将方方正正的五花肉块焯水定型,放入垫了葱姜的砂锅中,加入足量的黄酒、酱油、冰糖和少量水,慢火细炖。随着时间的流逝,肉块在锅中微微颤动,色泽逐渐变得红亮诱人,汤汁浓稠如蜜,散发着醇厚甜香的酒肉气息。
她还别出心裁地用雪碧和话梅,做了一道雪碧话梅小排骨。排骨焯水后,与话梅、姜片一同放入锅中,倒入雪碧没过排骨,小火慢炖。雪碧中的糖分和碳酸,使得排骨极易软烂入味,话梅的酸甜则巧妙地化解了油腻,赋予排骨一种清新独特的果香风味。出锅时,排骨呈现出漂亮的琥珀色,汤汁清亮,酸甜可口,别有一番风味。
为了解腻,她快速清炒了一碟蒜蓉生菜。翠绿欲滴的生菜,在热油和蒜蓉的激发下,保留了最原始的清脆和清甜,如同春日里的一抹新绿。
至于主食,今天她不做寻常的白米饭,而是用空间留存的永远都放不坏的隔夜米饭,搭配切丁的火腿、玉米粒、青豆和鸡蛋,做了一锅金黄诱人的火腿炒饭。米饭粒粒分明,裹着蛋液,与咸香的火腿、清甜的蔬菜丁交融,香气扑鼻。
当日头渐渐西斜,许知意的小院里,各种菜肴的香气交织在一起,构成了一曲令人沉醉的味觉交响乐。
许知意仔细地将每道菜分装到不同的碟子中,又特意准备了一小壶自己用空间葡萄酿的酒。
就在她刚刚收拾停当时,院门外传来了熟悉的脚步声。傅叶澜推门而入,在看到满桌佳肴时不禁怔住了。他快步走到许知意身边,温柔地替她捋了捋额前被汗水浸湿的发丝,声音里满是心疼:怎么准备了这么多?一定累坏了吧?
许知意摇摇头,脸上洋溢着幸福的笑容:不累。今晚这顿饭,对我来说意义非凡。
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