倩影虽仍有疑惑，但从老曾的话中受到启发，决定以后尽量不再干涉万正堂抽烟。
毕竟看到他在家里憋着的样子……
嗯，还是别抽得好。
无论如何，她都不希望家里弥漫着烟草味。
“快好了。”
大家你一言我一语地聊着，时间悄悄溜走。
虽然一直在聊天，但匡睿始终记得要照看好锅里的卤鱼。
这不仅仅是一次实验，也是对未来的一次尝试。
更重要的是，这是他和麻五之间的一个约定。
“来吧，匡睿，该揭晓答案了。”
麻五把手中的烟头往地上一丢，使劲踩了几脚，“我现在都有点等不及了。”
匡睿应了一声，迅速移开砂锅下面的微火。
就在所有人都以为他会打开盖子的时候，匡睿却做出了一个让大家意想不到的动作。
喷酒！
虽然砂锅一直在微火上加热，但由于它的材质特性，整个锅体受热均匀。
温度都超过了一百度。
所以当他洒上高度白酒时，高温立刻让酒精燃烧起来，瞬间产生冲天的火焰。
火焰如电光火石一般，一闪即逝。
但那一刻的绚烂，让在场的人震惊不已，特别是倩影忍不住尖叫了起来。
“我的天啊！这是魔术吗！”
老曾在一旁解释道：“这不是魔术，是对温度的掌控。
砂锅即使没有明火，也能点燃这些高度白酒，证明锅的温度已经超过一百度了。”
“小睿，干得真不错！”
匡睿嘿嘿一笑，这时火焰已经熄灭，周围弥漫着浓浓的酒香。
“可你为什么要这么做？”
麻五也被搞糊涂了，这难道是在炫技？
匡睿摇摇头，他绝不会做这种无用的事：“你们已经闻到高度白酒瞬间蒸发散发出的香味了，但砂锅的材质中有无数细小的气孔，虽然不漏水，但这确实存在。”
在高温的作用下，酒精蒸发的同时，浓烈的酒气会渗入砂锅，同时也渗透进鱼肉里，使得鱼肉带着一丝酒香，更加迷人。
“其实这一点香味可以忽略不计的。”
匡睿打开砂锅盖子，浓郁的鱼香夹杂着还未散尽的酒香，混合成一种特别的味道。
“即使是专业的品鉴师，也未必能尝出来这酒味，但这种味道确实能大大改变鱼肉的风味。”
“来吧，三哥，我们比一比，看谁是对的。”
匡睿盛出几条小鱼，又用大盘装了一条大鲫鱼。
尽管鱼的大小不同，但它们色泽红润，鳞片晶莹剔透。
奇怪的是，此时此刻，本以为会令人反感的鱼鳞，反而变得十分诱人。
妞妞奶奶凑上前去，仔细看了看，闻了闻。
她承认自己从未见过这么神奇的事情。
将鱼鳞一同烹饪本来就很神奇，更令人惊讶的是，她竟然觉得这道菜很吸引人，甚至有一种想品尝的冲动。
“我们可以开始了吗？”
倩影直接得多，因为是匡睿邀请他们来的，小丫头本想保持评委的矜持。
但现在……
抱歉，在这股浓郁的鱼香诱惑下，她的矜持全没了，甚至口水都快控制不住了。
匡睿点点头，请大家动筷子。
妞妞奶奶夹起一片晶莹剔透的卤鱼鳞放进嘴里，原本以为鱼鳞应该是硬的，没想到鱼鳞竟然变软了。
口感有点像没泡好的粉丝，但却更薄，仿佛入口即化。
细细品味，完全没有鱼腥味，只有一股醇厚的香气。
“真好吃，这还是鱼鳞吗！”
妞妞奶奶又夹了一口，这次明显吃得更多了，好几片鱼鳞与一点点鱼肉和皮混合在一起，丰富了层次感，这是她第一次体验到的感觉。
“好吃！真的好吃！”
其实不用她说，倩影也已深深陷入这种独特口感中，难以自拔。
鱼肉的绵软，鱼鳞微微的韧性，再加上鱼骨的香气，整条鱼的美味都被完美保留下来了。
加上卤汤的点睛之笔，味道更透彻。
“匡老板，可以给我一点浇头吗？”
倩影念念不忘那甜辣的浇头，如果能搭配这酥脆的卤鱼，肯定能让美味加倍。
这还是鱼吗？
简直是一场美妙的梦！
不仅是梦，也是梦的开始。
酥鱼的精华在于酥，而这最好的体现方式就是单独品尝鱼骨。
准备浇头的同时，匡睿按配方切了一些非常薄的蒜片，几乎透明，并且用冰水泡过，这样既保留了蒜香，又不会辛辣，吃完后也不会留下不好闻的味道。
蒜香几乎可以和任何鱼类搭配，增添风味。
卤鱼本身风味独特，再配上蒜片和浇头，口感会更上一层楼。
浇头如同给鱼肉穿上了一层外衣，使其在咀嚼时更加滑嫩。
“好吃！好吃极了！”
倩影大口夹起蒜片、鱼肉和浇头塞进嘴里，万正堂看得目瞪口呆，要知道以前她可是连生蒜都不吃的。
今天却是停不下来的节奏，简直像是换了个人。
“你，没问题吧？”
“你才有问题呢。”倩影没好气地顶了他一句，万正堂愣住了：“你不是说讨厌生蒜的味道吗？”
“可这么好吃，谁能抵挡得住诱惑呢？”说话间倩影又吃了一大口，因为鱼骨已经被炖得酥烂，用舌头轻轻一抿就碎了，完全不用担心鱼刺卡喉的问题。
面对这样的场景，万正堂还能说什么？赶紧服侍着媳妇大人，让她好好享受卤鱼的美味吧。
至于麻五，现在也被这醇香四溢的卤鱼给征服了，特别是当他吃到一口鱼骨头时，那种酥软的感觉，就像在吃已经冷却的果冻一样。
“不过最好吃的，我认为还是这里的鱼骨髓。”
麻五仔细品味着，其实鱼骨头里也有骨髓，但因为鱼骨头本身太细，所以一般骨髓都会被浪费掉。
有些食客，在品尝时总爱把鱼骨头嘬干净，不愿放弃那一点点鲜美的骨髓。
靠卖鱼生活多年的他，几乎什么鱼都见过，从大的如金枪鱼到小的像泥鳅这类，他都有卖过。
只有像金枪鱼或鲟鱼这样的大型鱼类的骨髓，才可能被充分利用起来。
“匡老板，我这可是头一回在这样的小鱼里尝到骨髓的美味。”
请大家记得我们的网站：品书中文(m.pinshuzw.com)美食：从卤味开始征服村里的狗子更新速度全网最快。