“娟儿，快！帮我找些鸡蛋来，越多越好！再拿一个大碗，嗯……还有，多找些筷子来，绑结实点！”李晚风风火火找到正在收拾碗筷的娟儿。
娟儿被她这阵仗吓了一跳，但看到李晚眼中的兴奋，也连忙应声去找。
厨房很快成了临时“实验室”。李晚小心翼翼地将蛋清蛋黄分离——这一步还算顺利，只是碗边沾了不少滑溜溜的蛋清。她把蛋清倒进一个宽口大陶碗里，娟儿则按照李晚的要求，把三根筷子用细麻绳紧紧绑在一起，做成了一个简陋的“打蛋器”。
“来，娟儿，像我这样，手腕用力，顺着一个方向，越快越好！”李晚示范着搅动了几下。娟儿接过“工具”，信心满满地开始搅打。
起初，碗里只是透明的液体随着筷子旋转。娟儿手臂挥舞得飞快，碗里的蛋清渐渐泛起了一些白色的小泡沫。
“快了快了！再加把劲！”李晚在一旁鼓劲，眼睛紧盯着碗里的变化。
然而，半个时辰过去了……
娟儿的手臂开始发酸，额头上沁出了细汗。碗里的泡沫确实变多了，体积也膨胀了一些，但离李晚记忆中那种像奶油一样雪白、硬挺、能拉出尖角的“硬性发泡”状态，还差得远。那泡沫看起来虚虚的，软趴趴的，筷子一停，泡沫就肉眼可见地塌陷下去。李晚试着把一根筷子插进去，筷子晃了晃，软绵绵地倒下了。
“晚儿小姐……不行了……手……手没力气了……”娟儿喘着气，手臂都在微微发抖。
“换我来！”李晚撸起袖子，接过那沉甸甸的“打蛋器”。她使出吃奶的力气，手腕高速转动，感觉整个肩膀的肌肉都在叫嚣。碗里的蛋清在她的猛攻下，泡沫变得更加细密，颜色也更白了一些，体积大概膨胀到了原来的两倍多。李晚停下来，满怀希望地插筷子——筷子还是立不稳！
两人轮番上阵，又折腾了小半个时辰，手臂都酸得抬不起来了，碗里的东西顶多算个“湿性发泡”，离成功还差着十万八千里。厨房里弥漫着一股淡淡的蛋腥味，还有两人挫败的叹息声。
“这……这根本不可能用手打出来吧？”娟儿揉着酸痛的手臂，看着那碗泄了气的“泡沫”，满脸沮丧。
李晚也累得够呛，看着那碗不争气的蛋清，眉头紧锁。她想起搜索时看到的描述：“需要持续高速搅打至少一刻钟以上（现代电动打蛋器只需几分钟）……” 她们打的时间绝对够了，但速度和力量显然不够均匀和持续。
“不行，光靠我们俩的力气不够。”李晚抹了把汗，眼神重新变得坚定，“娟儿，你去找个府里力气最大、最壮实的下人来！就说我有要紧的力气活，工钱加倍！”
很快，一个名叫大牛、身材魁梧、手臂粗壮得像小树桩的青年被娟儿领了进来。他看着厨房里两个累瘫了的姑娘和那碗奇怪的“水”，有点摸不着头脑。
“大牛哥，看到这碗蛋清了吗？”娟儿指着那碗半成品，“我们需要你用这三根筷子，就朝着一个方向，用最快的速度，不停地搅打它！直到……直到它变成像雪一样白，像冬天堆的雪人那么硬实，插根筷子进去能笔直站着不倒！明白吗？这是个体力活，干好了，晚儿小姐重重有赏！”
大牛虽然不明白为啥要把蛋清打成雪，但“重中有赏”四个字让他精神一振。他二话不说，接过那特制的“打蛋器”，粗壮的手臂肌肉贲张，手腕一抖，筷子便在碗里高速旋转起来，发出“呼呼”的风声！那力量和速度，远不是李晚和娟儿能比的。
李晚和娟儿紧张地盯着碗。在大牛如同人形马达般的持续高速搅打下，奇迹发生了！碗里的蛋清以肉眼可见的速度发生着变化：泡沫越来越细密，体积迅速膨胀，颜色从浅黄变成纯白，质地也从稀薄的泡沫变得越来越浓稠、有光泽……
不到一刻钟，大牛额头上也见了汗，但碗里的东西已经完全变了样！它像一团蓬松、洁白、闪着丝绸般光泽的云朵，紧紧地附着在碗壁上，即使大牛停下动作，它也巍然不动，保持着完美的形状。
李晚屏住呼吸，拿起一根干净的筷子，小心翼翼地垂直插入那雪白的“云朵”中心——筷子稳稳地、笔直地立在那里，纹丝不动！
“成功了！”李晚和娟儿忍不住跳起来欢呼。大牛看着那根立着的筷子，也憨厚地笑了，虽然他还是不太明白这白乎乎的东西有啥用，但小姐说成功了，那就好！
有了这关键性的突破，后续的步骤虽然繁琐，但在李晚的精确指挥和娟儿的细心配合下，一步步推进得顺利多了。她们小心翼翼地混合蜂蜜、米酒汁（醪糟汁）、少量羊奶、筛过的面粉和蛋黄糊，再轻柔地拌入那来之不易的蛋白霜。面糊呈现出诱人的淡黄色，质地蓬松轻盈。她们把面糊倒入几个特意找来的深口小陶钵里……
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