这个菜名，把那几个师傅都听懵了。
“这鸭下巴算是什么菜？”
“我也没听过啊，鸭头味儿大，能吃吗？”杨师傅一脸茫然。
小木盒里的苏宴炊心里暗笑。
这道菜不算大众，放在她过去那个世界，也不是放到大街上人人都知道的。
相反，这是广府菜中，真正的老饕才懂欣赏的硬核菜品。
周执涵挽起袖子，自信道：“这道菜不是普通的好吃，要不要学，大家决定吧。”
厨房里忽然陷入一片安静。
但这安静并没有持续太久。
“学！”
王姐第一个开口。
她在码头厨房资格老，但因为专攻面点，菜路很窄。
在学了那道卤汁配方后，她像是打开了新世界。
此刻，她视线扫向其他几个老厨子：“你们应该都想学的吧？没人发话就代表你们都同意的了啊。”
“对对对，”杨师傅已经有点迫不及待，他和王姐同病相怜，也是菜路窄得不行，“小周师傅，你只要不是要我的老命，啥都行。”
接下来，几个资格老的陆续发话点头。
剩下一两个就算心里不情愿，也不好这样当众站在大家对立面。
“没意见……”
“没问题，小周师傅快教吧。”
周执涵微微一笑：“行。”
他也不废话，直接从背包里拿出厨刀袋子，抽出片刀。
后厨所有人的目光，都落在他的手上。
片刀探入鸭头的下颌连接处，轻轻一划，再一别，整个下巴便完整地被他卸下来。
“关节有隙，顺其自然，骨肉分离，不损其形。”这是苏宴炊在教他的时候，说的口诀。
接着，用刀在鸭舌下的软骨上一点一挑，细小的喉管被完整剔除。
最后，他将下巴从中缝劈成两半。
“这一步加盐和面粉，一定要搓洗干净，否则会腥。”周执涵每做一步都讲得很细。
之后是加入佐料按摩捏揉腌制。
在静待入味的时候，他把每味佐料的量，都用小笔记的方式分享到大家的光脑。
“腌制的底味要足，后面的椒盐味才不浮于表面。”
宽油入锅，五成热炸至金黄。捞出后六成热复炸一遍至香脆。
最后一步爆炒调味。炸好的鸭下巴回锅，在香气的海洋中颠簸翻滚。周执涵起一最后那撮椒盐粉，均匀洒下。
此时，这大厨房已经满溢了香味。
“都尝尝。”
一盘色泽金红点缀着金黄蒜末洋葱末，以及翠绿葱花的椒盐鸭下巴起锅。
富含锅气，干香味十足。一时让人唾液腺失控。
杨师傅直接上手，指尖传来滚烫。他一口咬开。
“嚓——”
声音清脆，外壳应声而破。
“里面好酥，好入味儿啊。”杨师傅边吮边赞。
热油焦香、蒜蓉暴香、椒盐辛香，很难让人觉得不好吃。
周执涵这一锅一共做了五只鸭头，一共十片。
他不贪多，一锅只做自己把握得了的量。
十片鸭下巴已经被分完，现场只听到咯吱咯吱的咀嚼声，以及吮骨头的声音。
“这里面是胶糯的口感，感觉嘴唇都要吃的黏住了。”王姐啃得满嘴是油。
“要我形容就是，骨肉生香！”老李边啃边道。
软糯的内里腌制入味，与外壳焦脆形成强烈对比。
最精华的是大家正嗦得起劲的“缝间肉”以及嚼得脆响的筋和软骨。
“小周师傅，我服你。”王姐放下手里的啃剩下的鸭嘴。
“确实厉害，原来这鸭头能这样去腥，做出来一点怪味都没有。我以前不会弄，那些鸭头都浪费可惜了。”
“入味！连骨头里都是椒盐香的！这东西给我家小丫头追剧的时候吃绝了。”
吃完的，都是赞不绝口。
那几个没吃上还在等第二锅的，口水已经咽了不下几十遍了。两眼巴巴地盯着周执涵手里沙沙泛着细泡的油锅。
“你们已经吃过的，这一锅可别抢啊。”张师傅第一锅手慢又怕烫，结果没抢到，现在后悔的不行。
他盯着那些已经吃完，面前堆着一小堆碎骨头的人，决定这次无论如何要第一个伸手，哪管什么烫不烫的。
其实并没等多久，但张师傅觉得自己等了一个世纪。
第二锅鸭下巴终于出锅了。
十几只手几乎是一齐伸出。
只是几秒钟的功夫，十个椒盐鸭下巴就被伺机而动的一群人瓜分殆尽。
杨师傅这次靠角度刁钻、出手灵活，又抢到一只，被王姐嫉妒地踩了好几脚。
“小周师傅，您下节课……打算教点啥？”他舔舔嘴唇，看向周执涵的眼睛像在放金光。
其他人也纷纷围过来。
“小周师傅，说好那些灶台，我们一定会让出来，你下节课可得准时教啊。”
周执涵温和笑笑：“放心。”
没透答案。
众人虽有些心痒，也只能点头称是，各自散去忙活，或者找地方练习拆鸭下巴去了。
周执涵转身回到了案板前，取出了一块半肥半瘦的去皮前腿肉。
“笃笃笃笃——”
富有韵律的剁肉声响起。
几个还没走远的厨子停下脚步，偷偷回头看。
周执涵已开始往剁好的肉馅里分次打入葱姜水，开始顺着一个方向快速搅拌上劲。
这做肉馅儿的功夫他已经很熟悉了。
小木盒苏醒的第一天，她教他做的第二道菜，就是肉包。
他还依稀记得，她问他中途要不要休息，警告他接下来会很累。
他并不怕累。
过去死里逃生的经历，让现在这些体力活都显得不算什么。
况且他每天早上雷打不动都会健身锻炼。
终于，肉馅摔打完，呈现出一种像胶质的亮泽感。
紧接着是擀皮。
一团白面在他手下听他指挥似的。
推、拉、转。
一张薄如蝉翼的大面皮在他手下诞生。
他执起刀，用厨房量尺点好尺寸。
刷刷刷，面皮被切成一张张大小均匀的正方形。
“这是要包饺子？”杨师傅好奇地凑过来，“但这皮子也太薄了吧，透光都能看见手指头。”
“嗯。”
周执涵随口应一声，用馅板挑起一团粉嫩的肉馅，抹在皮子中央。手指轻巧一折，两角对叠，手腕再一翻，两端向中间合拢一捏。
一个白嫩元宝，像是两手交叉抱臂状，稳稳立在了案板上。
他的手法并不算太快。
忙了接近一小时，码满了两个大饺子盒。
“真漂亮。”杨师傅赞叹道，“小周师傅，这个……是不是也能给我尝尝鲜？”
远远有几人也探头朝他这里看，见他是在包饺子，便没了兴趣。
“这个现在不能煮。”周执涵盖上盖子。
“为啥？”杨师傅看盖子都封好了，自知是吃不上了，略显失望。
周执涵背起背包，把盒子放上载具，打算离开。
“这道菜还差些料，我得想想办法。”
请大家记得我们的网站：品书中文(m.pinshuzw.com)我在美食荒漠养大厨更新速度全网最快。