鸡汤还差半个多小时炖好时，林薇薇提前取了面粉，用水和蛋清将其揉成一个光滑的面团。
“姐，这馄饨与饺子有什么区别呀？它们的共同点都是用面把肉馅或者素馅包进去的，对！还有包子，虽然包子是蒸出来的，但是也差别不大。”
翠儿学着林薇薇也擀着一张面皮，说道。
“相同点就像你说的那样，确实都是面包裹着各种馅料，不同点可就多了。
首先单就面皮来说，饺子和馄饨的皮形状和薄厚程度都不一样。
饺子皮中间厚、四周薄，擀皮时用的是手腕发力，过年的时候刀娘子教你的，还记得吗？”
林薇薇一说，翠儿回味着过年时在将军府跟刀娘子们在一起包饺子的场景。
翠儿点点头：“记得，确实如此。”
林薇薇继续说道：
“饺子皮呢，追求的是韧劲与嚼头，饺子下锅煮制，三滚三沸而皮不破，这饺子皮就是上品。
馄饨皮呢，追求的是入口即化的滑嫩，就像我这样，把面擀到薄如蝉翼，透光如纱的程度，这样的馄饨皮在沸汤中滚上几滚就熟了，馄饨要比饺子煮的更快就是因为皮的不同导致的。”
说完，林薇薇拿起一旁的刀，将手里擀好的薄如蝉翼的面皮切成二寸见方的面皮。
“第一点不同是面皮，第二点不同就是这馅料了。”
说着，她将早上就挑出来的一块七分瘦、三分肥的猪前腿肉细细斩成的肉糜端了出来。
这馅料是她已经调制好的，里面加了酱油、酱汁、粗盐以及她自创研磨的香料粉。
可这还不够。
“这馅料最关键的一步，是分数次在馅儿里加入炖好的冷鸡汤。”
林薇薇说着，将刚刚特意留出来的一碗冷鸡汤端了过来。
翠儿帮忙扶着碗往里慢慢倒鸡汤，林薇薇则用手朝着一个方向用力搅打。
“倒！”
“停！”
“倒！”
“停！”
“再倒！”
“好了，全部倒里面！”
碗里的鸡汤全部倒进了肉馅里，加了鸡汤的肉馅变得水润丰盈，林薇薇把五指张开给翠儿展示看：
“喏，看见了吗？这种看起来黏黏的状态叫做微微起胶，这样的馅料煮熟后才能团成一团，一口咬下去汁水充盈。”
翠儿点了点头，提醒道：“姐，你还没说饺子馅料和馄饨馅料的不同呢！”
“对对对！看我这记性，注意力全部都放在馅料上了.......
馄饨馅呢，重在鲜和精两个字上。
吃馄饨，七分在汤，三分在馅。
馄饨馅属于点睛之笔，它的存在是为了衬托汤的鲜美。
所以包馄饨的时候馅儿也没有像包饺子那样包的圆鼓鼓的，大哼哼一个，而是用筷子尖挑上那么一点点，在皮子上一刮、一捏就成了。
饺子馅讲究一个足字。
怎么说呢？首先是菜肉比例要相当，把它们剁得细腻或着颗粒分明都可以，但都要足量。
馅儿是饺子的主体，所以包饺子时候准备的馅料往往都是一大盆，包出来的饺子不管是什么样子的，但务必填得饱满鼓胀。
这样一口咬下，馅多皮少，吃的是实实在在的满足。
这又说到饺子和馄饨包出来的形状不同这一点上了。”
林薇薇说着，拿起一片馄饨皮放在掌心，用筷子尖挑入指尖大小的肉馅。
她手指一捏，不须什么繁复花样，只轻轻一攥，便是一个拖着蝴蝶般长尾，中有鼓腹的小馄饨。
“你看，馄饨包出来是不是形态飘逸？跟个小包袱似的？”
翠儿点点头，学着林薇薇一样拿着皮准备在她包下一个时亦步亦趋学。
“馄饨的包法其实和饺子一样，都有很多种。
但馄饨它不拘一格，包出来更显随性和生活意趣，它包起来快，煮得也快，是市井街巷常见的食物。”
林薇薇继续讲道，
“咱们在将军府过年时候的饺子形状有很多，但最有寓意的就是元宝形饺子了，它寓意招财进宝。
饺子的包法与馄饨的包法对比来说更加严谨，大部分饺子的边缘需要捏出整齐的褶子，这也有叫法，叫做捏福，是团圆的象征。
最后一点不同就是吃法上的不同了。
饺子可以水煮，叫水饺，可以蒸制，蒸出来的饺子叫做蒸饺，也可以油煎，这油煎的饺子也有单独的叫法，叫做锅贴，甚至在有的地方，还有炒水饺这一说。
不管哪种吃法，吃的时候都可以用饺子蘸着蒜泥、老陈醋、酱油、辣椒油等调料兑出来的料汁吃。
而馄饨的吃法无外乎两种，一种是汤馄饨，这是最经典的吃法，汤是它的灵魂伴侣。
或是清澈的鸡汤，或是鲜美的骨汤，但都追求一个鲜字。
在碗底放上猪油、酱油、葱花，冲入滚汤，再滑入馄饨。
吃的是汤、皮、馅三者的融合之味，清淡鲜香。
第二种吃法呢，是干拌馄饨，用芝麻酱等酱汁给它们拌匀了吃，酱料的醇厚和小馄饨的鲜美融合，也别有一番滋味。”
“姐，你都给我说饿了......
我只吃过水煮饺子，还真没吃过你说的那么多吃法，至于干拌馄饨，我是听都没听说过。”
翠儿已经熟练包起馄饨了，而且速度和林薇薇不差上下。
这馄饨包起来真是比饺子要好包些，毕竟没那么多讲究，甚至将它裹了馅儿随意一捏，扔进锅里就成。
林薇薇宠溺地看着翠儿笑着说：“等会儿姐给你凉拌一个，你两样就都能吃到了！”
很快，小馄饨整整齐齐的就被姐妹二人给放到了竹匾中，它们乖乖等着下锅。
林薇薇另起一锅倒入水，翠儿将水烧开。
林薇薇端着竹匾，动作利落将馄饨一个个推了下去。
将竹匾放到一旁，她拿起一旁的勺子用勺背将锅里的馄饨轻轻推散，避免损伤馄饨的薄皮。
等到馄饨都浮在水面，她点入一小碗凉水。
“点进凉水的步骤叫做‘醒’，这样的醒要点三次。
如此三浮三醒是为了让内馅彻底熟透，皮子却保持着滑嫩的口感。
等到馄饨皮如绉纱，隐约能看到里面透出的粉嫩肉馅的时候，火候就煮到了。”
林薇薇还特意捞出来一个煮好的馄饨给翠儿看。
翠儿凑近了看，果然透过薄皮看到了里面的一丢丢粉色。
待翠儿看完，林薇薇取出一个青花大碗。
她先是在碗底放入一小丢丢香油，一小撮盐，再切入一撮嫩黄的姜丝，放入一把翠绿的香菜碎。
可惜没有紫菜和虾米，不然她就能复刻出现代版的鲜香小馄饨了。
林薇薇在碗里冲入一勺滚沸的清鸡汤，激发出调料的香气。
再用漏勺捞起雪白剔透的小馄饨，稍一倾斜，小馄饨都排着队往碗里跳，跃入汤中。
“好了！鸡汤小馄饨完成！”
请大家记得我们的网站：品书中文(m.pinshuzw.com)边关小厨娘：将军来碗热汤？更新速度全网最快。