两日后，新砌的烤炉已经完全干透。
第一次试炉，林其姝决定先不做太复杂的，就用基本的水油皮包裹油酥，做成简单的圆酥饼，试试火候。
点燃柴火，炉膛内火光跳跃，温度逐渐升高。
待到炉壁烧得旺旺的，内里积蓄了足够的热量，林其姝用长柄的木铲将柴火余烬推到炉膛两侧和后方。
小心翼翼地将第一批饼坯用木铲送入炉内，接着关上炉门，只留一丝缝隙透气。
灶房里，三人围在炉边，听着炉内隐隐传来的“滋滋”声，嗅着逐渐飘出的麦香与油香。
估摸着时间差不多了，林其姝用铁钩打开炉门，一股炽热的气流扑面而来。
她用长铲将饼取出，只见那几个圆饼表面微黄，有些许鼓胀，也不知开酥成功没有。
待稍微放凉，林其姝拿起一个，轻轻一掰。
饼身应声而断，内部确实能看到一些不均匀的、薄薄的层次，但远未达到“千层酥”的效果，口感偏硬，不够酥松。
“火候可能还是急了点，外面有点焦硬，里面层次没完全展开。”王婶毕竟这么多年围着灶台打转，虽然是第一次接触这手法，但也能估摸出个大概。
林其姝点点头，并不气馁，“咱们第一次做，能做成这样已经很好了。我们记下这次的火候和时间，下次调整。”
一连几日，她们都在调整水油皮和油酥的软硬度，尝试不同的包裹和擀制方法。
有时是像包包子一样把油酥包进水油皮，擀开再折叠，有时是像卷画卷一样卷起来再压扁。
还有炉火的大小以及放入饼胚的时间，有时饼坯在炉内受热过度，油酥融化漏出，搞得满炉烟熏火燎。
有时火候不够，饼被“焖”熟了，口感发僵，毫无酥脆感。
几人也并不气馁，终于在这日烤制出了一炉成功的酥饼。
当这批饼坯被取出时，颜色是均匀漂亮的金黄色，表面带着自然龟裂的纹路。
稍微放凉后，林其姝拿起一个，指尖稍一用力，只听极其细微的“簌簌”声，饼皮应手而裂，碎屑纷纷落下。
掰开后，内部是清晰分明、薄如蝉翼的层层叠叠，如同绽放的花瓣。
“成了！”赵初荷第一个欢呼起来。
王秀兰接过林其姝递过来的半块饼，放入口中，轻轻一抿，那饼便在舌尖化开，酥、香、脆，层次感极其丰富。
“哎呀！真酥脆！”王婶笑得极是开心。
林其姝也终于松了一口气，基础的开酥关窍已然掌握，接下来，便是在花样和馅料上多想办法了。
既然市面上多是蜜糖、豆沙、芝麻等甜口，林其姝决定第一款酥点就反其道而行，推出一款咸口的酥饼，以求脱颖而出。
咸口馅料，既要风味突出，又要能经得起烘烤，不能出水破坏酥皮。
林其姝想到了经典的火腿馅。
大梁朝已有火腿，但价格昂贵。
她还是做个平价低配版吧。
林其姝选用的是价格更亲民的猪五花肉，取肥瘦相间、油脂丰盈之处。
她将肉切成小丁，用葱、姜、黄酒、酱油、少许糖和五香粉腌制入味。
王秀兰和赵初荷还是第一次见到用肉来做点心的，全在旁边眼巴巴的瞅着。
“王婶，我们来个‘生馅’入炉试试。”林其姝提议。
所谓生馅，即不将肉馅预先炒熟，而是直接包入饼坯烘烤。
这样肉汁会渗透到酥皮内部，风味更足，但对火候要求也更高，需确保肉馅能完全烤熟且不渗油。
她们将腌制好的肉丁，混合少许炒熟的糯米粉，包入开好的酥皮中，仔细收口，压成扁圆的饼状，表面刷上一层蛋黄液，再撒上几粒黑芝麻作为点缀。
赵初荷早就帮着把烤炉预热好了，她们按着前段时间试做的经验，小心地控制着温度，然后把将包好馅料的酥饼生坯送入炉中。
一刻钟后，一股不同于以往清甜香气开始从炉缝中丝丝缕缕地飘散出来，这是那熟肉的荤香和油脂的焦香。
这香气瞬间充满了整个灶房，甚至飘到了前面的铺面，引得不少客人纷纷询问。
“咱们掌柜的又在试做新点心呢。”四娘笑着答道。
闻言，厅堂里的客人们都期待不已，“这味道闻着与以往的糕点可大不相同，不知道什么时候能在你们店里吃到啊？”
有客人性子更急，“不管你们店里啥时候对外卖，先给我定五个！”
其余客人也生怕自己定晚了，纷纷找四娘先预定。
前头厅堂热闹不已，后头灶房的第一批酥饼也顺利出炉。
林其姝将酥饼取出，只见个个金黄饱满，表面的蛋黄液凝固成漂亮的亮黄色，芝麻点缀其间，煞是好看。
稍微放凉到不烫手的程度，林其姝拿起一个小心地掰开，伴随着“咔嚓”的清脆响声和簌簌落下的酥皮碎屑，一股混合着肉香和酱香的浓郁香气蓬勃而出。
内部的馅料已然熟透，肉丁变成了诱人的酱褐色，油脂浸润了周围的酥皮，使得内层的酥皮呈现出半透明的、油润的光泽，与外部干爽酥脆的表皮形成对比。
林其姝吹了吹气，咬下一口。
牙齿几乎没遇到什么阻力，酥皮便层层碎裂在口中。
紧接着是咸香滚烫的馅料，猪肉丁烤得恰到好处，瘦而不柴，肥而不腻，酱香和五香味充分渗透，带着鲜香的肉汁。
熟糯米粉吸收了多余的油脂和汤汁，使馅料呈现出软糯鲜润的质感，与酥脆的外皮形成了绝妙的反差。
“太好吃了！”赵初荷吃得满手是碎屑，眼睛亮晶晶的，“林阿姐，这个味道我从没吃过！又酥又香，还有肉！”
王秀兰也细细品味着，不住点头，“这咸口的，吃着不腻人，越嚼越香。尤其是这肉馅带着汁水，和这酥皮是绝配！这个一定能卖好！”
林其姝也笑得眉眼弯弯，新炉已成，新品已备。
她有预感，这款肉馅的咸酥饼，将会成为半日闲下一块响亮的招牌。
请大家记得我们的网站：品书中文(m.pinshuzw.com)先来一碗荔枝膏更新速度全网最快。