吃的时候，觉得味道很淡，付雅念叨：“要是能随意吃点牛油火锅就好了。”
于淼淼点点头：“是啊，春秋是最适合吃火锅的季节，不冷不热的。”
这不是春天马上就来了吗？于淼淼也想自在地吃各种火锅。
她们要吃牛油火锅还得到山洞里面去跟爸妈一起吃，这马上就要开春了，爸妈她们肯定也要忙活起来了。
单独在知青院吃牛油火锅那是不现实的，那个味道大得他们在山洞吃都得洗了澡再回来。
要是上工期间这么折腾就挺累的。
于淼淼想了想，不行她就去给山里的野羊，野鸡，飞龙，野牛啥的喂喂变异石榴的汁水。
即便是计划经济，肉多了难道还不让吃吗？
以她现在的精神力，这些东西一旦泛滥起来，她想要保证伤不到人，那还不是洒洒水的事情吗？
她觉得啊，为了能自由吃牛油火锅，这个方法绝对可行。
第二天一早，于淼淼拎着两斤黄豆到大队部登记。
现在大家伙都闲的很，没什么可忙活的，做豆腐的速度就比上一次要快很多。
一天后新鲜豆腐就做好了，于淼淼领了豆腐就开开心心地回了知青院。
回到屋里，于淼淼把豆腐放在案板上，仔细切成麻将大小的方块。
又找了个竹筐，在筐底铺了一层干净的稻草。
然后一层稻草、一层豆腐块地铺好。
最后用一块粗布把竹筐盖得严严实实，放在炉边通风的地方，等着豆腐自然发酵。
接下来的几天，于淼淼每天清晨醒来，第一件事便是轻手轻脚地走到存放豆腐的角落。
小心翼翼掀开盖在上面的粗布，目光急切地落在豆腐块上，心里不住盼着它们能快点发酵。
东北的屋子里虽说砌了火墙，冬日里能勉强维持一丝暖意。
但终究抵不过室外的严寒，这个时候，室内温度比南方温暖湿润的环境低了不少。
这也让豆腐发酵的速度慢了许多。
日子一天天过去，于淼淼依旧每天按时查看。
终于在过了好几天之后，她像往常一样凑到豆腐旁，缓缓掀开粗布。
就在布角扬起的瞬间，一股带着豆香的独特发酵气息扑面而来。
那味道不冲鼻，反倒透着股让她安心的醇厚。
这代表着成功的标准。
她定睛一看，只见豆腐块表面均匀地长出了一层细密的白毛。
毛茸茸的，像给每块豆腐裹了一层薄薄的白色绒毯。
“成了！”
于淼淼忍不住惊喜地低呼出声，这也是她第一次做，没想到按照书中的步骤做居然成功了耶。
她也太优秀了点吧。
原本还带着几分忐忑，没想到居然真的成功了。
她立刻转身去厨房，找出一个干净的搪瓷盆，用筷子小心翼翼地把豆腐块一块一块夹进盆里，生怕碰坏了一块。
接着，她从柜子里拿出前几天从供销社买来的高度高粱酒，拧开瓶盖。
缓缓往搪瓷盆里倒了些，让酒液没过豆腐块底部。
这相当于是给发酵好的豆腐块洗澡，既能杀灭表面可能存在的杂菌，又能让酒香渗入豆腐，等待继续放几天后增添独特风味。
洗过酒澡后，于淼淼把提前调好的调料端到桌前。
那是用花椒、八角、桂皮细细磨成的粉末，又混合了足量的细盐和红红的干辣椒面，装在一个粗瓷大碗里。
刚一打开碗盖，浓郁的香料气息就迫不及待地飘了出来。
直往人鼻子里钻，刺激得她味蕾不停分泌口水，连带着食欲都被勾了起来。
她之前调味的时候还特意加入了一点磨成粉的变异花椒、辣椒，八角和桂皮。
这些变异香料比普通的香上好几倍，只要加一点，就能让豆腐乳的味道更独特、更浓郁。
所以，当下的调味料味道才会那么好闻。
准备好后，于淼淼用筷子夹起一块发酵好的豆腐。
在调料大碗里轻轻滚了一圈，确保豆腐块每一面都均匀裹满调料。
才小心地放进提前洗干净、晾干水分的陶罐里。
在放之前她早就在罐底铺了一层调料。
这会儿将裹满调料的豆腐块整齐地码在上面。
即便豆腐上裹了调料，她还是码完一层，又均匀撒上一层调料。
层层叠加，每一步都仔细得不得了。
最后，她还往罐子里倒了小半碗高度白酒。
这是什么原理她也不知道，书上这么说她就这么做了，密封前再仔细检查了一遍。
刚把陶罐的盖子封好，门外就传来了轻轻的敲门声，紧接着是李香草和陈欢熟悉的声音：
“淼淼，在家吗？”
于淼淼连忙应了一声，走过去开门。
只见李香草举着手里的竹筐，脸上满是期待：“淼淼，你的霉豆腐做成了吗？你快看看我们的是不是也成了！”
她在家时都是跟着妈妈做，她在边上打下手，这下自己动手还有点不确定。
是的，知青院不光李香草他们做了，其他好些人都跟着做了。
有那实在不太会的就请村里熟悉的婶子一起帮忙给做的，发酵他们怕做失败。
裹调料他们可以等婶子们给发酵好拿回来按照自己的口味弄。
在做之前，李香草他们去年分的豆子，前几天已经全部拿去做大酱和豆豉了。
这次做豆腐乳的豆子，还是在大队仓库临时换的。
还好去年收成比往年好，沈卫国倒也愿意开仓把储备的换给大家一些。
于淼淼凑过去一看，竹筐里的豆腐块表面也长了一层细密的白毛，看着跟自己的没差，显然也发酵成功了。
她笑着点头：“你们这个完全可以裹调料了，做得特别好。
我的也刚成功，刚才都裹好调料装罐了。”
三人围在一起，你一言我一语地交流着给豆腐乳裹调料时的细节。
最终李香草和陈欢的辣度不一样，调料便是分开弄的。
李香草还提醒陈欢：“辣椒你可以少放，但是盐可得放够了哦，盐不够后面可能会做不成功。”
有了李香草的提醒够，陈欢放多少盐是让李香草给她调的，她自己还真没多大把握。
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