签售会的喧嚣还未完全褪去，中华世纪坛的展厅里仍留着油墨与纸张的清香。凌姝坐在临时休息的藤椅上，指尖还残留着钢笔反复书写的酸胀感 —— 方才为海外读者签名时，她几乎把 “膳心不分山海” 写了上百遍，每一笔都带着对传承的郑重。助理递来的温水还冒着轻烟，她刚抿了一口，手机屏幕便亮了起来，一封来自法国巴黎的未读邮件，像一粒投入湖心的石子，瞬间搅乱了她的呼吸。
发件人栏清晰写着 “国际美食博览会组委会”，正文开头的那句 “尊敬的凌姝女士，诚邀您作为中国代表出席 2024 巴黎国际美食博览会”，让她的指尖微微颤抖。她反复确认邮件地址，生怕是恶作剧 —— 这不是普通的展会，而是全球最具影响力的美食盛会之一，往届中国代表多是米其林主厨或餐饮界泰斗，她从未想过，自己能以 “中华古菜传承者” 的身份收到邀约。
“是巴黎的邀约？” 助理凑过来，眼里满是惊喜。凌姝点头，声音里带着一丝不易察觉的激动：“他们希望我展示‘中华古菜创新’，还要做现场演示。” 她翻到邮件附件，里面是博览会的议程安排 ——“国际古菜创新论坛”“跨国食材融合工坊”“全球美食文化展”，每一项都指向 “文化对话”，而非单纯的技艺展示。这让她想起在马来西亚寻味时，陈师傅说的 “传承不是守着老规矩，是让老味道在新土地上活起来”，巴黎的舞台，或许正是让中华古菜 “活起来” 的最好机会。
就在这时，淡蓝色的系统光纹如揉碎的月光，在手机屏幕旁缓缓展开，熟悉的提示音在脑海里响起：【触发 “国际传播” 预热任务：复原 “中法融合古菜”任务要求：1. 选取法国经典食材（如法式蜗牛、鹅肝、勃艮第红酒），融入中华古菜核心技法与香料（如八角、桂皮、花椒、干贝），打造 “尊重双方文化内核” 的融合菜品（示例：法式焗蜗牛配中式香料）；2. 邀请 5 位国际厨师（至少 3 位法国籍）参与品鉴，获得一致认可；任务奖励：解锁 “国际美食文化沟通” 技能 —— 可实时分析不同国家饮食偏好（如法国偏好 “食材本味 + 细腻酱汁”、意大利偏好 “番茄与香草的鲜”、美国偏好 “浓郁口感 + 便捷食用”），生成适配的古菜创新方案，规避文化与口味禁忌；任务提示：北京 “法餐名厨联盟” 汇聚多位法国籍主厨，可优先联系；中式香料需控制用量，避免掩盖法国食材本味，建议采用 “粉末提香” 而非 “整料炖煮”。】
“法式焗蜗牛配中式香料……” 凌姝轻声念出任务示例，指尖不自觉地摸向随身的帆布包 —— 里面装着太奶奶的《凌家膳堂全谱》第三卷。她迅速翻开 “汉代药膳?软体食材篇”，里面记载着 “卤制蜗牛法：以八角、桂皮、香叶慢卤，去其腥，存其鲜，可佐酒”，字迹虽淡，却透着古人对软体食材的理解。“或许可以把汉代卤制技法，和法式焗烤结合起来，” 她拿出笔记本，快速画下思路图，“先用中式香料卤制蜗牛，去腥味、增底味；再用法式焗烤的方式，加黄油、蒜蓉，让外壳酥脆、内里入味 —— 既不丢中华古味的‘醇’，又不缺法式料理的‘细’。”
当天下午，凌姝便联系了北京 “法餐名厨联盟”。负责人是法国主厨皮埃尔，曾在巴黎米其林三星餐厅工作过十年，两年前来到北京开设自己的餐厅，以 “尊重食材本味” 闻名。电话里，皮埃尔的法式口音带着温和的笑意：“凌女士的《知味 3》我读过英文版样章，很佩服你对海外中华古菜的溯源 —— 能把福建面和汉代汤饼联系起来，这是对文化的敬畏。关于中法融合菜，我很乐意参与品鉴，也可以给你一些法式焗蜗牛的建议。”
皮埃尔提到，法式焗蜗牛的核心在于 “三步”：一是蜗牛的处理，需用清水养 3 天，让其吐尽泥沙，再用刀剔除内脏；二是黄油蒜蓉酱的调配，黄油需选发酵黄油，蒜蓉要剁成细泥，加少许欧芹碎增香；三是焗烤温度与时间，需用 180c烤箱，焗烤 8-10 分钟，“时间多一秒则老，少一秒则生”。“但如果你想加中式香料，” 皮埃尔特意提醒，“建议在卤制蜗牛时加入，焗烤时只保留少量香料粉末 —— 中式香料味道浓郁，直接加入黄油酱会掩盖蜗牛的鲜，也会破坏法式酱汁的细腻。”
凌姝把这些细节一一记在笔记本上，又补充了太奶奶全谱里的 “卤制要点”：“八角需选八瓣完整者，桂皮要皮薄、香浓，卤制时水温需‘温而不沸’，避免香料味过苦。” 她突然意识到，这和在马来西亚复原肉骨茶时的思路如出一辙 —— 都是 “用中华技法打底，用本地料理方式呈现”，只是这次的 “本地”，换成了遥远的法国。
为了确保食材新鲜，凌姝联系了北京一家专做法国食材进口的供应商。供应商说，法式焗蜗牛需选法国勃艮第产的鲜活蜗牛，“肉质紧实，没有土腥味，是焗烤的最佳选择”，还承诺会提供专业的处理教程，“包括吐沙、去内脏的步骤，保证符合法国本土的处理标准”。凌姝特意叮嘱，要选中等大小的蜗牛，“太大则不易入味，太小则肉少，口感不佳”，这是她从太奶奶 “食材选择要义” 里学到的 ——“古菜复原，食材大小、新鲜度，皆为关键，不可随意”。
试做前一天，凌姝专程去了香料市场。按太奶奶的批注，她挑选了 “八瓣完整、无虫蛀” 的八角，“皮薄、断面呈紫褐色” 的桂皮，还有 “叶片完整、香气浓郁” 的香叶。她把这些香料用清水浸泡半小时，去除浮尘，再用纱布包好，准备用来卤制蜗牛。路过香草摊时，她还买了一小把新鲜欧芹 —— 皮埃尔说，欧芹碎能中和黄油的腻，“虽然是法式香草，但加一点在中式卤料里，或许能让味道更平衡”。
深夜，凌姝在厨房熬制卤料。铜锅里，八角、桂皮、香叶、少许花椒与清水同煮，还加了一小把冰糖和半勺生抽 ——“冰糖增鲜，生抽提味，这是太奶奶卤制软体食材的秘诀”。卤汁沸腾时，香气漫满整个屋子，她想起在吉隆坡熬肉骨茶的夜晚，想起在新加坡煮海南鸡饭的清晨，那些跨越山海的传承经历，此刻都成了她备战巴黎的底气。
“明天就能试做了。” 凌姝关掉火，把卤汁倒进保温桶。窗外的月光洒在厨房的操作台上，那里摆着准备好的香料包、黄油、蒜蓉，还有一张写满细节的便签纸 —— 上面既有皮埃尔的法式焗烤要点，也有太奶奶的中华卤制技法，两种来自不同文化的智慧，在这张纸上静静相遇。
凌姝抚摸着保温桶的边缘，突然想起《知味 3》后记里写的那句话：“中华古菜的传承，从来不是孤芳自赏，而是在与不同文化的对话中，找到属于自己的位置。” 巴黎的美食博览会，或许就是这样一个 “对话” 的舞台 —— 她要带着太奶奶的全谱，带着海外寻踪的故事，让中华古菜的香气，在巴黎的阳光下，与法式料理的优雅相遇，碰撞出属于 “守本知变” 的精彩。
她拿起手机，给皮埃尔发了一条消息：“明天上午 10 点，我在知味小馆北京分店试做，期待您的品鉴 —— 也期待我们的‘文化对话’。” 发送成功的提示弹出时，凌姝的心里满是期待与坚定 —— 这场关于中法融合菜的尝试，只是中华古菜走向国际的第一步，而她已经准备好了。
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