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第211章 红烧猪肉罐头

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今天一共杀了二十头猪,杀猪的案子从早到晚没闲着。

尽管是寒冷的冬天,可忙碌的杀猪汉子们每个人都是一头一身的热汗。

女人们帮着把切好的不同部位的猪肉分堆儿放置。

猪头一堆,放在地上,猪下水都放在大盆里,地上铺了两层干净苇席,分别摊着猪板油,里脊肉,排骨,后座肉,肘子,前后蹄,大骨头。

大队早就商量好了,尽管还没过年,鉴于李家坡今年日子十分富裕,所以这次杀猪就先给大家分一批猪肉,先吃着!

这话说的,何其豪横!

这次分猪肉是按人头分,大人每人一斤排骨,一斤猪板油,小孩儿每人半斤猪肉,二斤大骨头。

剩下的猪下水,猪蹄子和猪头,这些可以用钱买,因为是本大队的福利,比在外面买要便宜一半的价格。

李家坡的每个人脸上都洋溢着幸福的微笑,大人们面对调皮玩闹的孩子也是用从来没有过的温柔态度对待。

大人们手里拿着家里的瓷盆,铁盆,井然有序的在肉摊前排队等着领肉和大骨头。

当然,大批的五花肉,还有带着肥膘的后座肉,里脊肉都被发批送到了罐头厂。

前些日子,在李向东的指导下,赵素芳早就带人研制成功了红烧猪肉罐头,今天罐头厂诸人早就做好了准备,只等着猪肉来呢!

李唐和刘玉良先是用地秤过好猪肉斤数,一共是三千五百三十六斤,又共同在王振波的账本上签了字。

这边,赵素芳带着人把肉卸下来,清洗干净,再分割成四公分宽的一条条肉,每条肉都是肥瘦匀称的带皮肉。

有穿戴着一身工作服的小伙子们手里拿着明火火把,挨个的把猪肉皮烧了一遍。

烧完的每条猪肉都是黑乎乎的,散发着熟猪肉的香味儿,要是仔细分辨,这香味儿里还有一点腥臊味儿。

这是因为猪肉皮上分布猪的毛孔,有腥臊味儿,用火烧可以去除这种难闻的味道。

另外,刮猪毛的时候不可能每一根猪毛都被刮掉,所以用火烧还能清理干净残存在猪肉皮上的猪毛。

“猪皮遇到高温会收缩,吃起来更有嚼劲儿!”李向东如此和大家伙儿解释。

他们这儿以前吃猪肉从来没有用火烧过猪皮,看到这一步骤,都感觉挺新鲜的。

赵素芳拍拍手,“行了,别瞎嘀咕了!大家伙把烧好的猪肉皮上的黑灰用刀刮下去,再用水洗干净。”

用刀刮下去烧的焦黑的那层东西,剩下的猪皮是金黄色的。

接下来就是切成四公分见方的猪肉块,李向东叫色(shai三声)子块儿。

罐头厂四口十印(几印,形容锅的大小)的大铁锅里盛满了清水,把色子块猪肉凉水下锅,中火慢慢烧,把猪肉里面的血水通过热处理都排出来。

等把血水子都用勺子撇干净了,锅烧开,再煮5分钟,捞出来用清水洗干净,再放到冷水盆里泡2分钟。

猪肉的同时,另外一个组准备红烧猪肉的香料。

把桂皮砸开,大料(八角)备好,鲜姜拍松,打斜切大葱,装到盘子里备用。

待把大铁锅洗干净,就放上刚耗出来的猪板油,热锅凉油,放冰糖,熬糖色,这样做出来的红烧猪肉不仅色泽红亮,而且多添一层焦香味儿。

等糖色炒好,把色子块猪肉和香料都扔进锅,爆炒一下。

不用炒很长时间,颠几下勺,让猪肉能均匀的上色就行,然后添上适量酱油和白酒,再添上足量的汤炖。

炖上两个小时,等色子快猪肉整块儿都酥烂但不走形,用筷子轻轻一夹,肉块就散开的时候就好了。

开锅的时候,整个罐头厂都被猪肉的香味儿笼罩了,干活的工人们都偷偷的咽口水,这也太香了!

不过,没有一个人偷吃,这是李家坡罐头厂的第一批红烧猪肉罐头,他们还想着趁过年大赚一笔!

趁着红烧猪肉这俩小时,玻璃罐头瓶已经再开水中消毒完毕。

接下来就是封装的环节,为了让红烧猪肉罐头看上去非常美观,李向东和赵素芳进行了好几样不同的实验,最终确定了一个方法。

那就是先往罐头瓶里添猪肉汤,再用小勺把猪肉块完整的放进去,最后舀一层猪油放到表面。

这样做出来的红烧猪肉罐头下面是金黄的汤汁,十分清澈,里面一块块完整的猪肉,最上面一层,等冷却凝固了就是雪白雪白的猪油!

或许现代人看到后会觉得很不健康,可这是七十年代,油水可是食品里的奢侈品。

赵素芳带着人忙活了一天一夜,终于做好了六千多瓶罐头,罐头上贴着特别定制的红色商标,上面几个大字“美肴牌红烧猪肉罐头”!

鉴于猪肉和香料的价格昂贵,360克重的红烧猪肉罐头暂定价格一块八一瓶。

李向东没一直在罐头厂待着,他看着工人装完第一瓶罐头后就背着手,溜溜达达的走了,他还想去牲口棚那儿看看。

挨家挨户的猪肉都领完了,有富裕人家还在挑猪蹄子或者猪棒骨,想着回去炖着吃。

猪头和猪下水却很少有人买,大批的堆放着,和越来越少的猪蹄子形成了鲜明对比。

李向东看着保留了完整口条的二十个猪头,还有二十副猪下水,大手笔的全部包圆。

刘玉良劝他,“我还给你留着两个肥肥的猪肘子呢,谁都不知道!你想吃肉就买那个!猪头竟是骨头,有什么吃头?猪下水臭烘烘的,咱们这儿没人乐意吃!你这不是白费钱嘛!”

李向东一笑,“哎呀,那俩猪肘子我也要,这猪头和猪下水我也要。”

刘玉良拗不过他,只好给他称重。

别的都好说,就是猪大肠里一兜子大粪,臭味儿难闻。

刘玉良还特好心的派两个人给他先处理干净了大粪才称重的!

李向东又要了一盆猪血,准备回去灌血肠。

这功夫,刘玉秀端着盆气喘吁吁的赶过来了!

她和李卫军今天去观鱼台娘家帮忙干活儿,等回了家才知道人家都去分肉了!

看着空荡荡的肉摊,刘玉秀有点傻眼!

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