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第159章 打年糕爆米花

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打年糕,实际上是蒸年糕。

赵清虎家蒸年糕,也没有其他原材料,就只有糯米。

原材料虽然少,但是花样不少,他们家要做两种年糕。

第一种,就是糯米浸泡后,直接上甄子(蒸米饭的木桶)。

他们家甄子有好几个,有大有小,最大的能一口气蒸上一百斤米。

小一点的,五十斤、二十斤规格的都有。

这一次用的是五十斤的甄子,先把糯米蒸熟。

趁热放进舂米的石臼,直接拿长木棍戳它,用力将糯米粒戳碎,让它们粘合在一起。

当然了,戳好了后,你可以拿着木锤子打它,打出来就是打年糕。

赵清虎家不打,直接用棍子戳,戳软乎了,变成一团,看不出米粒了,直接就上手揉。

揉成一块,扁平的,像是大包子一样的年糕,有大有小,大的用来敬祖,小的就过年前吃。

第二种,不能用糯米,而是用糯米粉。

甄子内垫上纱布,锅里面的水沸腾上蒸汽后,就一层一层把糯米粉添加进去。

最后蒸出来的成品就是年糕,丰俭由人,一般都是两寸厚,晾凉后切割成长条状,这种年糕保存时间长,放在大水缸里面,用水能保存几个月。

不过,最好是春天就吃完,保存到夏天,虽然也能吃,但是那臭味,绝对超酸爽。这种年糕,保存越久,粘性越强。

过了春天,就不适合给老人吃了。

可上了年纪的老人,偏偏就喜欢这一口。

没有牙口的老人很难咬断这种年糕,隔壁村的李三爷,活了七十八,身体一直不错,就因为夏天一口年糕堵住了喉咙,自己把自己噎死了。

有些渔家,就是拿滂臭滂臭的年糕来当诱饵,用竹篓下河捕鱼的。

黄鳝、泥鳅、刀鳅、河虾螃蟹这种鱼类,就喜欢这个味道,而且那臭味,在水下面传递的也很远。

蒸了年糕,接下来就是准备米花糖、芝麻糖。

用的原材料就是麦芽糖!

除了麦芽糖,赵清虎还拿出了一罐蜂蜜。

先用油炸,把米花炸出来。

之后,就是熬糖浆。

米花糖的糖浆,需要小火起大泡。

等锅里面麦芽糖浆开始冒小泡的时候,把蜂蜜加进去。

等糖浆内有大气泡冒出来,就是下米花的好时候。

米花跟糖浆直接在锅里面搅拌融合。

之后就是碾压了。

没啥技术,直接上人工。

把上了糖浆的米花用干净的细布包裹,放在大木盆里面。

再垫上两层麻布袋,直接上去踩。

一个人重量不够,就让大郎背着二郎,继续踩。

踩实了倒出来,趁热切割,一块块米花糖就好了。

芝麻糖也是一样的,他们家芝麻不够,这些芝麻还是赵清虎从县城买回来的。

家里小孩多,米花糖跟芝麻糖都准备了不少。

猫冬的日子是漫长悠闲的,但是,过年的日子是快速的。

家里家外,该准备的东西都准备好了,赵清虎感觉自己没睡几个懒觉,腊月二十三到了。

二十三,糖瓜粘,是祭祀灶王爷的日子。

赵清虎没关心这些,他关心的是晚上能有什么好吃的。

至于祭祀灶王爷的事情,谢娘子天天在厨房忙碌,跟灶王爷接触最多,自然是她负责准备。

让大郎奉上米花糖,好让灶王爷上天言好事。

绿竹村的规矩,过了小年,家里面就要开始上供了。

没办法,按照老一辈传下来的规矩,小年过后,家里面的祖先们都会回家过年,所以每日早晚一炷香,还需要供上一碗米饭。

大过年的,不能只是你们活着的人吃好喝好。

祖宗们也要回来,分润一番。

赵清虎又把祖先牌位拿了出来,供奉在大厅条桌上,每日一碗米饭,早晚一炷香。

农村庄户的年味,就是鞭炮声、香烛味,有了这些,年也就到来了。

腊月二十八这一日,大郎他们在家开始杀鸡杀鸭,而赵清虎则是穿上棉衣出门了,来到了竹溪之上。

竹溪已经彻底封冻,冰层很厚,用冰镐敲了敲,估摸着,冰层应该超过了一尺。

他们这,一尺多厚的冰层已经是极限了,不可能再厚。

赵清虎没急着来取冰,就是想让这些冰再冻一冻,冻结实一些,冻透了好储存。

“清虎!”

“王老九大冬天的,不在家猫着怎么出来了”

“之前你不是说冬日储存冰块,夏日可以拿县城售卖吗”王老九白眼连翻,明知故问。

“你家挖了冰窖”

“是啊,废了十几天工,希望能存住吧。不仅仅是我家,还有好几家都挖了冰窖,就等着你们家出来取冰,我们也跟着存一些冰。”

“这冰足够厚了,我打算再让它冻几天,冻实了,等年后初三四的时候过来取冰。”

“这感情好,到时候我们一起破冰取冰。”

“可以,反正你闲着也是闲着,跟其他几家挖了冰窖的也打个招呼吧,咱们就定在初四过来取冰。”

“我听他们说你们赵姓要建祠堂了”王老九问道。

“之前我大伯提过,是有这事,咋了你又听到什么小道消息了”

“你可别说是我跟你说的,建了祠堂就能储存族粮了,有人想要让你多出些。”

赵清虎皱眉,族粮

这事情他知道,村里面有祠堂的姓氏,每家都会储存一些族粮。

所谓族粮,就是族中共有的粮食,是给族中接济孤寡,帮着族人渡过青黄不接之时缺粮用的。

以血脉、姓氏集结在一起的族亲,也需要一些物质上的牵连,族产就是其中之一,而这族粮更是重要。

有些时候,一个好的宗族,能庇护族人很多事情。

就比如这族粮,你家宗族若是有族粮,在你家困难的时候,族中就能出手相助,不至于让你因为几十斤粮食,卖儿卖女,卖田卖地。

但是族粮不可能凭空变出来。

一般都是丰年族人们上交族粮,灾年取用族粮。条件好的多交一些,条件差的少交一些。

族粮这件事情,是不可能做到公平公正的,族粮的存在,就是给家族所有成员一个最低保障。

更多的作用,还是接济族中孤寡的,救济贫苦族人的。

真到了灾年,全村都遭灾,族粮全都取出来,也没办法保证所有族人能扛过灾年。

可有了族粮,族人们心中底气就会多一些。

至少,有宗族在背后给你托底,不至于让你在寻常年月也饿死。

想要让他多出一些族粮,这件事情就有些别扭了。

我赵清虎是发达了,从农民变成了地主。

但是,这种事情不应该是我自愿拿出来的吗

本老爷自愿拿出来,给族中做贡献,为照顾族中鳏寡孤独,贫苦族人多出些力,多好的事情啊,说出去在族中也是一桩美谈。

可你们要逼着我多交族粮!这味道就不对劲了,本老爷凭什么多交族粮啊我赵清虎在族谱上也不是单开一页啊。

再说,祠堂都还没开始建呢,就开始算计族粮了,这算盘珠子拨弄的有点过早了吧

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