“看好了。”
话音未落，张远已经动了。
他绕到猪头的位置，左手稳稳按住猪耳朵，右手那把厚重的斩骨刀高高举起。
“咔嚓！”
猪头应声而落。
“叶把头！”
张远喊道。
叶把头动作麻利地将滚落的猪头一把抄起，稳稳地装进了蛇皮袋里。
张远看也没看他，顺手换了一把狭长的尖刀。
刀尖在猪腹正中的白皮上轻轻一点，随即手腕一抖，刀锋自上而下，划了下去。
“嘶啦——”
猪腹被一分为二，整齐地向两边翻开。
“嚯！”
人群中又是一阵惊呼。
只见那猪腹之内，最显眼的，便是一大片雪白雪白的板油。
“好油！这油，得有三指厚！”
柱子忍不住脱口而出。
这头猪养得肥，他是知道的，但开膛之后，这板油的品相，还是让他吃了一惊。
这要是炼成猪油，得是多大一罐雪白香浓的油渣啊！
张远反手握刀，刀刃向上，手臂探入温热的胸腔。
众人只看到他手臂在里面捣鼓了几下，再抽出来时，手上已经提溜着一整副完整的猪下水。
“秀芳嫂子！”
“哎！来了！”
秀芳嫂子早就候着了，端着一个大木盆快步走了过来，眼睛放光地看着那一大捧内脏。
“这肥肠，用草木灰和粗盐，里里外外给我搓洗干净了，一点味儿都不能留。”
张远将猪下水小心地放进盆里，特意嘱咐道。
“等会儿给大伙儿做个干煸肥肠，保管你们把舌头都吞下去。”
秀芳嫂子笑呵呵地应了，端着盆就往井边走去。
处理完内脏，张远将刀往水桶里一涮。
“来，搭把手，把猪翻个身。”
几个壮汉立马凑上来，七手八脚地将那头白条猪翻了个面。
张远再次换刀，这次是一把更长的片刀，刀身薄而韧。
他深吸一口气，目光落在猪的脊骨上。
他俯下身，刀尖从猪的尾椎骨处刺入，贴着脊骨，一路向着猪头的方向，平稳地批了过去。
“唰——”
一刀到底。
张远直起身，用刀背在猪脊梁上轻轻一敲。
整头猪，就这么被完美地分成了两扇。
切口光滑如镜，两边的肉不多不少，厚薄均匀。
“我的老天爷……”
麦穗爹，也就是这头猪的主人，看得眼都直了。
他养了一辈子猪，卖了一辈子猪，就没见过这么分猪的。
张远没理会他的震惊，手起刀落，又是“咔嚓”几声，四个猪蹄被干净利落的卸了下来。
“嫂子们，这猪蹄上的毛，用火燎一下，刮干净了。”他扬声说道。
“晚上咱们吃炖猪蹄，炖得烂烂糊糊的，入口即化那种！”
“哎！”
“好嘞！”
几个女人一听，顿时喜笑颜开，也顾不上矜持了，抢着把猪蹄拿走了。
这下，案板上就只剩下两扇最精华的猪肉了。
所有人的目光，都聚焦在那两扇肉上。
柱子更是往前凑了凑。
张远擦了擦手，拿起一块干净的抹布，又开始不紧不慢地擦拭他的刀。
他挑了一把中等大小，刀刃带着弧度的剔骨刀。
“这猪肉啊，讲究个‘顺丝切，横筋断’。”
他一边说，一边用刀背在猪肉上比划着。
“分肉，不是瞎砍，得顺着它的纹理，找着它的筋膜。”
“找对了地方，轻轻一刀，骨肉就分家了。”
“找不对，你累死累活，还把一块好肉给弄得稀巴烂。”
说完，他深吸一口气，下刀了。
第一刀，他卸的是通排。
只见他手腕灵巧地一转，刀尖沿着肋骨的缝隙钻了进去，轻轻一挑一划。
一整扇带着脆骨的猪肋排，就被完整地剔了下来。
那排骨上，带着一层薄薄的肉，肥瘦相间，看着就馋人。
而留在猪身上的那块肉，也就是五花肉，切口平整，没有丝毫多余的骨头渣子。
“排不见骨……”
柱子下意识地喃喃自语。
这是屠夫行里的老话，意思是剔下来的排骨，不能是光骨头，得带肉。
而留下的五花肉，上面不能带着碎骨，影响卖相和口感。
说起来容易，做起来难如登天。
可眼前这个年轻人，做得如此轻松！
张远没停。
剔下通排，他又开始处理里脊。
里脊是猪身上最嫩的一块肉，金贵得很。
他下刀极轻，刀刃贴着骨头，缓缓划过。
一大条完整的里脊肉，就这么被剥离下来，粉嫩嫩的，没有一丝多余的脂肪。
紧接着，是前腿，后腿。
他的刀，仿佛长了眼睛，总能找到骨骼和肌肉之间最薄弱的连接点。
每一刀下去，都稳、准、狠。
不过片刻功夫，原本完整的两扇猪肉，就被他分门别类，拆解得清清楚楚。
排骨是一堆，五花肉是一堆，前后腿肉各是一堆，里脊肉单独放着。
那码放整齐的五花肉，红白相间，层次分明。
“花不见白……”
柱子又一次失神地念叨出来。
张远分的这五花肉，不多不少，正好是五层，三层肥两层瘦，堪称极品。
周围的村民，早就看傻了。
他们哪见过这种阵仗。
平时村里杀猪，不都是用大斧子一通猛砍，骨头渣子和肉沫子齐飞，能分出个大概就不错了。
哪像张远这样，每一块肉都像用尺子量过一样，整整齐齐的。
“远子……你……你这手艺是跟谁学的啊？”
一个村民终于忍不住，问出了所有人的心声。
“这……这简直神了！”
张远笑了笑，没直接回答。
他拿起斩骨刀，开始处理剩下的骨头。
“这些筒子骨和龙骨，可都是好东西。”
他一边说，一边手起刀落。
“铛！铛！铛！”
他将粗大的筒子骨从中斩断，露出里面红润的骨髓。
“这玩意儿，拿去熬汤，汤白得跟奶一样，给老人孩子喝，最是补钙。”
他又将脊骨，也就是龙骨，斩成均匀的小块。
“这龙骨上的肉最香，拿来炖汤或者红烧，都好吃。”
最后，是那一大扇肋骨。
他挥舞着斩骨刀，动作快得像是在打鼓。
“铛铛铛铛——”
一连串密集的斩击声后，一整扇肋骨，已经变成了一块块大小均匀的排骨块。
众人看得是如痴如醉，只觉得今天算是开了眼了，长了见识了。
请大家记得我们的网站：品书中文(m.pinshuzw.com)农村厨子被质疑？我反手端国宴！更新速度全网最快。