钟鹏举把自己即将推出的茶叶都作了一一的品评和介绍。
接着钟鹏举把大家带到茶圣堂茶叶加工厂介绍自己的制作工艺与目前的工艺对比有哪些突破和创新。
严格选种。选择适合当地环境且品质优良的茶树品种进行种植，从源头上保证茶叶的品质基础，例如在某地区种植适制乌龙茶的铁观音、大红袍等品种。
把控采摘标准。根据不同茶类的要求，严格按照标准采摘鲜叶，如制作茶圣堂绿茶等名优绿茶，多采一芽一叶初展的嫩芽；制作红茶可适当采一芽二叶或一芽三叶，保证鲜叶嫩度、匀度和净度。
注意采摘时间：根据茶树生长规律和气候条件，选择最佳采摘时间，一般春茶品质较好，此时鲜叶中氨基酸、茶多酚等营养成分含量丰富，能为茶叶品质提供物质基础。
关于鲜叶采摘。
目前主要依靠人工手工采摘，对茶叶嫩度要求较高，多选取春茶的细嫩芽叶，如制作龙团凤饼只取 “一芽一叶”或“一芽二叶”初展的芽叶，但采摘效率相对较低。
茶圣堂除了人工采摘细嫩名优茶鲜叶外，对于大宗茶叶生产，常使用半机械化采摘，大大提高了采摘效率，但可能在鲜叶的匀整度和嫩度选择上不如人工采摘精细。同时，客户对鲜叶的品质要求更加多元化，除了嫩度，还注重鲜叶的清洁度、新鲜度以及产地环境等因素。
关于杀青方式。
目前以蒸青为主，利用蒸汽的热量使鲜叶中的酶失活，优点是能较好地保持茶叶的绿色，但可能会使茶叶香气不够高扬，且茶叶的含水量相对较高，后续干燥过程需更长时间。
茶圣堂杀青方式多样，包括炒青、蒸青、烘青和晒青等。
炒青通过锅炒或滚筒加热杀青，能使茶叶形成独特的锅炒香，香气高锐；蒸青利用蒸汽杀青，保留了较多的叶绿素和氨基酸，茶叶色泽翠绿、茶汤清澈；烘青则是利用热风烘干杀青，茶叶外形完整、色泽绿润；晒青是利用阳光进行杀青，使茶叶具有特殊的日晒香气。
根据茶叶种类选择合适的杀青方式，如炒青、蒸青、烘青等。通过高温迅速破坏鲜叶中的酶活性，防止茶叶过度氧化，同时散发鲜叶的青气，形成茶叶的基础香气和色泽，例如茶圣堂碧螺春采用炒青杀青，能形成独特的锅炒香。
关于揉捻。
茶圣堂利用揉捻机控制好揉捻的压力、时间和转速，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，塑造茶叶的外形，为后续发酵和形成良好口感奠定基础。如制作茶圣堂红茶时，适度揉捻使茶叶初步卷曲成条，促进茶多酚等物质氧化。
关于发酵程度。
当下的茶叶加工对于发酵的控制没有明确的量化标准和精准工艺，即使是类似红茶的发酵过程，也多是在自然条件下进行，发酵程度难以稳定控制，品质也会有所差异。
茶圣堂对于不同类型的茶叶，如红茶、乌龙茶等，有明确的发酵工艺参数和控制方法。通过控制发酵的温度、湿度和时间等因素，能够精准地控制茶叶的发酵程度，使茶叶形成独特的色香味品质。
例如，红茶发酵要求茶叶达到红变的程度，形成红叶红汤、香气甜醇的品质特征。
发酵过程中，茶叶中的多酚类物质发生氧化聚合反应，形成红茶特有的红叶红汤和甜醇香气，以及乌龙茶独特的花果香和韵味。
关于干燥方式。
目前主要采用炭火烘焙或日晒干燥，炭火烘焙需要人工密切观察火候和茶叶的干燥程度，否则容易出现烤焦或干燥不均匀的情况；日晒干燥则受天气条件影响较大，干燥时间较长，茶叶品质不稳定。
而茶圣堂干燥方式丰富多样，包括烘干、炒干、晒干等，且多采用机械化设备进行干燥。烘干机能够精确控制温度和风速，使茶叶干燥均匀、品质稳定；炒干则能进一步发展茶叶的香气和色泽；晒干的茶叶则具有独特的阳光气息。
茶圣堂通过多种方式的干燥方法去除茶叶中的多余水分，使茶叶达到安全含水量，便于保存和进一步提升香气。如茶圣堂毛峰采用烘青干燥，使茶叶外形完整、色泽绿润，香气清高。
关于过程监控。
在加工过程中，定期对茶叶的水分含量、发酵程度、色泽等进行检测和监控，及时调整加工参数，保证每一批次茶叶的品质稳定。
关于成品检测。
对加工完成的茶叶进行全面质量检测，包括感官审评（审评外形、香气、滋味、汤色、叶底等），只有各项指标都合格的产品才能进入市场销售。
关于茶叶包装。
目前包装相对简单，茶饼通常用竹篾、细绳穿起来，或用纸张、树叶等简单包裹，主要目的是便于储存和运输，对包装的美观性和保鲜性考虑较少。
而茶圣堂茶叶包装注重保鲜、美观和便捷性。采用各种先进的包装材料和技术，如铝箔袋、真空包装、充氮包装等，能够有效防止茶叶受潮、氧化和变质；同时，包装设计精美，注重品牌形象和文化内涵的传达，以吸引消费者。
关于储存。
茶圣堂茶叶储存环境要求干燥、阴凉、通风，有条件的会采用低温冷藏或冷冻储存，延长茶叶的保质期，保持茶叶的品质和口感稳定。
最后钟鹏举介绍目前市场上的三种茶叶形态。
一蒸青茶饼。
作为主流茶品之一，常出现在文人雅士的聚会、宫廷的宴会等场合，是身份和品味的象征。在当时的文化氛围下，蒸青茶饼不仅是一种饮品，更承载了丰富的文化内涵。
采叶：采摘鲜嫩的茶叶芽叶，一般选取春茶的细嫩芽叶，此时的茶叶品质最佳蒸青：将采回的鲜叶放入甑釜中，利用蒸汽进行杀青，以钝化茶叶中的酶活性，防止茶叶发酵，保持茶叶的绿色。
捣茶：蒸青后的茶叶放入石臼中，用杵臼等工具将茶叶捣成泥状或碎末状，使茶叶细胞破碎，茶汁溢出。
拍茶：将捣好的茶叶放入模具中，压制成饼状，称为“茶饼”。模具通常有各种形状和纹饰，使茶饼不仅是饮品，也具有一定的观赏性。
焙干：将茶饼放在炭火上进行烘焙干燥，去除茶叶中的水分，使茶饼便于保存和运输。烘焙过程中要控制好火候和温度，避免茶叶烤焦。
穿茶：干燥后的茶饼用竹篾或细绳穿起来，以便储存和包装。
二龙凤茶饼。这是目前较为高级的茶叶品种，主要供宫廷和贵族享用，其制作工艺在蒸青饼茶的基础上更加精细复杂。
蒸青：采用更精细的蒸青工艺，对蒸汽的温度和时间控制更为严格，以确保茶叶的色泽和香气。
捣茶、研茶：将蒸青后的茶叶进行多次捣茶和研茶，使茶叶更加细腻，茶汁充分渗出。在研茶过程中，还会加入一些香料，如龙脑香等，以增加茶叶的香气。
造型：将研好的茶叶放入刻有龙、凤等图案的模具中，压制成精美的龙团凤饼形状。这些图案不仅是装饰，也象征着茶叶的高贵品质和特殊地位。
烘焙：龙团凤饼的烘焙过程十分讲究，采用低温慢烘的方式，使茶叶充分干燥，同时保留茶叶的香气和口感。烘焙后的龙团凤饼色泽光润，香气浓郁。
三散茶。除了饼茶外，目前也有散茶的生产，其加工工艺相对简单。
杀青：与蒸青饼茶的杀青方式类似，多采用蒸青或炒青的方法，使鲜叶迅速失去水分，停止发酵。
干燥：杀青后的茶叶直接进行干燥，可采用日晒、烘干或炒干等方式，将茶叶中的水分降低到一定程度，便于保存和饮用。散茶的干燥过程相对灵活，根据不同的茶叶品质和口感要求进行调整。
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