“加上三个菜谱，六十两！” 古光耀咬了咬牙，“大侄女，这价格真公道了。这方子赚的就是个‘先知’的钱，等别家酒楼琢磨出来，就不值钱了。”
这倒是实话，酸豆角真的不难。
慕知微却没松口：“可他们要琢磨出这个味道也得花时间。豆角季就要过了，等他们琢磨出来，新鲜豆角都没了。而您现在多泡点酸豆角存着，冬天不管是做包子，做浇头还是拌面条，都是独一份的生意。”
越听，古光耀的眼神越亮 —— 冬天蔬菜少，酸豆角确实是个好东西！
他又咬了咬牙：“八十两！不能再多了！大侄女，你这谈生意的本事，我是真服了。”
慕知微见好就收：“行，那咱们就这么定了。”
古光耀立刻吩咐小二去拿笔墨和银子，自己则继续吃早饭 —— 嘴里嚼着酸豆角，心里美滋滋的：之前多了几道菜，其他酒楼就铆足劲复刻，现在又多了酸豆角，想到那些人抓耳挠腮模仿的样子，他就忍不住得意。
没一会儿，小二回来了，恭敬地把银子放到孟老大面前，又把笔墨摆到旁边的空位上。
“孟老哥，大侄女，你们先点点银子。”
古光耀把最后一口饼塞进嘴里，用手帕擦了擦手，坐到桌边开始磨墨。
孟老大看向慕知微，见她微微点头，才小心翼翼地把银子拿起来，装进粗布口袋里，又塞进背篓。
墨磨好了，古光耀提笔看向慕知微。
慕知微早就理清了思路，有条不紊地说出酸豆角的制作方法，从选豆角、泡制的调料比例，到密封的注意事项，说得清清楚楚。
古光耀写完后，慕知微又仔细看了几遍，确认没遗漏才点头。
“大侄女，‘快速泡豆角’跟这个慢泡的有啥区别啊？” 古光耀突然想起这事。
“我家就泡了一罐子慢的，等泡好了，我让人给您送过来尝尝，您就知道区别了。”
“那感情好！我这两天也泡几大缸备着。”
“这么大手笔？不先泡点试试看？”
“我相信你，慢泡肯定有理由，快泡味道这么好，慢泡不会差到哪。我先泡起来，到时候能直接卖。”
慕知微点头，不愧是生意人，有魄力。
古光耀提笔问慕知微酸豆角的菜谱，慕知微说了酸辣鸡杂，酸豆角包子，酸豆角煎饼。
写完菜谱，他迫不及待让小二去后厨传话：“赶紧杀只鸡，把鸡杂处理干净，让孟小姐给咱们做份酸辣鸡杂尝尝！”
“对了古老板，这肉末炒酸豆角，还能拌到汤面里吃，拌米饭更是一绝。” 慕知微又补充了一句。
古光耀一听就懂了，笑着点头：“我知道了，我会让夫人跟县令夫人说的。”
慕知微了然一笑 —— 跟聪明人打交道就是舒服，不用多说，一个眼神、一句话，就能达成默契。
没一会儿，小二跑回来禀报：“老板，鸡杀好了，鸡杂也处理干净了！”
慕知微立刻起身：“那我去做。”
孟老大想跟着去，却被慕知微按住：“爹，我很快就回来，您在这儿等着就行。”
孟老大犹豫了一下，想起之前后厨里那些热情的厨子，还是坐回了椅子上。
“我还是得去看看，酸辣鸡杂到底是怎么做的。”
古光耀反倒坐不住了，说着就往外走，孟老大也连忙跟上。
三人走进后厨，瞬间成了焦点 —— 所有厨子、学徒都停下手里的活，齐刷刷地看过来。
一个打杂的学徒主动凑上来，笑着问：“孟小姐，需要我做什么尽管吩咐！”
古光耀指着那学徒，没好气地笑了：“你倒是殷勤。”
旁边的厨头悄悄拍了徒弟一下 —— 这臭小子，倒是机灵！
慕知微笑着吩咐：“麻烦洗一把酸豆角，切成小丁，比早上炒肉末的稍稍长一点。”
“好嘞！” 学徒立刻应下，转身就去忙活。
很快，学徒就切上豆角，问了一声确定没切错后专心切起来。
慕知微则开始处理鸡杂：鸡胗的内膜已经被撕干净了，鸡肠也剪开刮掉了粘液，她又用盐巴反复揉洗，再用米醋揉了一遍，最后用清水冲了好几遍，直到水里没有杂质；鸡心切开，把里面的瘀血洗干净；全部处理好后，开始切 —— 鸡胗切花刀，鸡心切四瓣，鸡肠切段，一起放进碗里，加点白酒和姜片，抓匀腌制。
“有土豆粉吗？” 慕知微问。
话音刚落，就有厨子递来一小袋土豆粉。
慕知微舀了一点倒进碗里，跟鸡杂抓匀：“加土豆粉能让鸡杂的口感更脆嫩。”
最后，她把鸡肝切厚片，放进清水里洗掉血水，滤水后倒进碗里一起抓匀。
锅烧得滚烫，倒上油，等油热把泡好的姜片和新鲜姜片一起下锅。
姜片炸到边缘微微焦黄，散出辛香，再放入蒜丁爆香。
这里没有辣椒，能提辣味的是一种叫茱萸的植物。
慕知微先捏了一点尝了尝，摸清辣味浓度后才往锅里撒了适量茱萸，翻炒两下，呛人的辣味立刻冒了出来。
她迅速倒入腌制好的鸡杂，大火快速翻炒 —— 鸡杂遇热迅速变色，等炒到完全熟透，锅里的油也变得清亮，再把切好的酸豆角倒进去，继续大火翻炒，再盖上锅盖焖一会儿，让酸豆角的香味和鸡杂的鲜辣充分融合。
掀开锅盖的瞬间，浓郁的呛香里裹着淡淡的酸意，层次分明又格外勾人 —— 酸、辣、鲜、香混在一起，复杂却不冲突，光闻味道就让人咽口水。
出锅。
古光耀早就攥着筷子在旁边等了，这会儿第一个伸筷夹了块鸡胗放进嘴里，嚼了两下，当即冲慕知微竖大拇指：“绝了！这口感又脆又嫩，酸豆角解腻，辣味也够劲，太好吃了！”
旁边的厨头征得同意，也拿着筷子夹了片鸡肝和几粒酸豆角一起放进嘴里 —— 酸得爽口，辣得够味，鸡肝嫩而不腥，酸豆角脆而不柴，这么多味道混在一起，竟格外和谐。
他忍不住咂咂嘴，看着盘子里的酸辣鸡杂，突然特别想配一碗白米饭。
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